Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata z gorčico

    Različica krompirjeve solate, ki je lahko samostojna (pred) jed ali odlična priloga k mesu
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2008 št. ogledov: 4383
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g krompirja
    • 2 šalotki
    • 10 žlic olivnega olja
    • 6 žlic suhega belega vina
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 žlički sesekljanega timijana
    • 3 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in stremo z nekaj zrni soli.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo 8 žlic olja in kis. Ko zavre, odstavimo, vmešamo gorčico, sesekljano šalotko in strt česen. Premešamo in nalijemo na krompir.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vino in timijan; takoj, ko zavre, z zavrelico prelijemo krompir.
    ■ Krompir začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in premešamo.

    Serviranje

    Krompirjevo solato nazadnje pokapljamo s preostalim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem; gl. izboljšanje. Krompirjeva solata z gorčico ali klasična krompirjeva solata po francosko je osnovna francoska različica krompirjeve solate. Ponudimo jo samo, je pa tudi odlična priloga k hladnemu mesu ali k mesu z žara, in tako rekoč klasična priloga k prekajenemu slaniku in h kuhanim klobasam.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje lahko nadomestimo s sončničnim.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje.
    ■ Sesekljan peteršilj nadomestimo z mešanico sesekljanega peteršilja in drobno narezanega drobnjaka.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
    ■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Pojasnila

    Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    ■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, majoneza ali jogurt, pa tudi kombinacije naštetega. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom, izrazitejši okus pa dobi z dodatkom gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih sestavin.
    ■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.
    opombe

    Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, kis, (beli) krompir (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
    ■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove. “
    ” Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih. “

    Sorodni recepti

    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beli fižol s krebuljico v solati
    precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov