Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata s trdo kuhanimi jajci

    Različica krompirjeve solate, pri kateri jajcem dodamo tudi peteršilj, drobnjak ali mlado čebulo
    4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (4.00; 2 oceni) 25. november 2008 št. ogledov: 3189
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 2 jajci
    • 2 žlici olivnega olja
    • brizg kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
    ■ Jajci položimo v kozico, prilijemo hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo v kropu točno 8 minut; gl. tudi opozorila in zanimivosti.
    Kuhani jajci odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
    ■ Ohlajeni jajci olupimo; beljaka ločimo od rumenjakov; narežemo ju na drobne kockice.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
    ■ V skodelico pretlačimo rumenjaka, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo oje, da dobimo gosto omako. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, poškropimo s kisom, naposled pa dodamo sesekljan peteršilj; gl. nadomestek. Z omako prelijemo krompir, ki ga nežno premešamo.

    Serviranje

    Krompirjeva solata s trdo kuhanimi jajci ali kuhan krompir in trdo kuhana jajca v solati je lahko topla, mlačna ali hladna (gl. nasveti) predjed ali priloga, še posebej k hladnemu mesu in mesu z žara.

    Nadomestek

    ■ Peteršilj lahko nadomestimo z enako količino drobno narezanega drobnjaka ali drobno sesekljane mlade čebule.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
    ■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Krompirjeva solata bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.

    Različice

    gl. krompirjeva solata (številne različice)

    Ideje

    ■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, majoneza ali jogurt, pa tudi kombinacije naštetega. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom, izrazitejši okus pa dobi z dodatkom gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih sestavin.
    ■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.
    ■ gl. zelenjavne solate

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Britanec Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85 °C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi, neznana, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. “

    Sorodni recepti

    Solata z mladim krompirjem
    Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov