Priprava
■ Krompir operemo in neolupljenega pristavimo v soljeni hladni vodi. Zavremo in kuhamo 25–30 minut. Glede na velikost gomoljev.
■ Pristavimo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Krop posolimo in vanj stresemo fižol. Kuhamo ga pribl. 15 minut. Kako minuto prej poskusimo, če je že kuhan.
■ Olive izpeškamo, izpeškane pa razpolovimo. Potrebujemo za 2 žlici izpeškanih.
Kdor ima rad okisano solato, prilije limonov sok ali jabolčni kis, po okusu.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo. Odcejenega takoj potopimo v ledeno hladno vodo za 15 sekund. Da prekinemo kuhanje in ohranimo privlačno zeleno barvo. Odcedimo ga, ko je še topel.
■ Kuhan krompir odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Takoj, ko je mogoče, ga olupimo in narežemo na manjše koščke ali na kolesca. V solatno skledo.
Če na kolesca narezan krompir med mešanjem solate razpade, nič hudega. Lažje vpije vse druge dodatke. Še posebno, če zelenjavo prelijemo še vročo do toplo.
■ Še topel stročji fižol stresemo na topel krompir. Dodamo olive, kapre, sol in sveže mleti/strti poper. Prilijemo oljčno olje in nežno premešamo.
■ Solato pustimo počivati 30 minut. Da se zelenjava dobro prepoji z drugimi sestavinami. Baziliko primešamo tik pred serviranjem.
Serviranje
Krompirjeva solata s stročjim fižolom, olivami in baziliko je lahko lažja samostojna jed. Ali pa priloga k mesnim jedem z žara.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, kisom, oljem (lešnikovim, olivnim), pehtranom, peteršiljem ali/in s šalotko.
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko sveže nabran strok prelomimo, glasno poči. Vodo od kuhanja stročjega fižola uporabimo kot osnovo za pripravo
zelenjavne osnove.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), po barvi, po velikosti lističev ter po vonju in po okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome. Ki po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke. Po okusu je pikantna in blago sladkasta.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva solata s stročjim fižolom, olivami in baziliko (izvirno:
green bean and potato salad)
Giulia Scarpaleggia, z
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
