Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko

Polnovredna topla predjed z zelenjavo, gorčico, majaronom, pehtranom, peteršiljem in timijanom
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2007 št. ogledov: 4773
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g drobnega krompirja
  • 200 g mladega stročjega fižola
  • 1 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja, pehtrana in majarona
  • 8 vejic timijana
solatni preliv
  • 1 drobna čebula
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 3 žlice jabolčnega kisa
  • 1 žlička srednje ostre gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
jajce na oko
  • 2 jajci
  • 30 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • majhen šopek timijana

Predpriprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.

Priprava

■ V posodi pristavimo narezan stročji fižol, zelenjavno osnovo in timijanove vejice. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut, odtlej pa fižol vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob, 3 žlice vode od kuhanja pa prihranimo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
Solatni preliv. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo 3 žlice zavrelice od kuhanja fižola, gorčico in sesekljano čebulo. Gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
■ V posodo stresemo odcejen stročji fižol in narezan krompir. Prelijemo ju s solatnim prelivom, nežno premešamo, potem pa pokrito posodo postavimo na mlačen štedilnik; solato mariniramo 30 minut..
■ V ponvi stopimo maslo, na katerega ubijemo jajci. Spečemo ju na oko ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Zeliščni šopek osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Timijan osmukamo in primešamo sesekljanim zeliščem.

Serviranje

Mlačno solato razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno jajce na oko, potem pa vse skupaj potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko ali krompir in stročji fižol v solati je odlična topla predjed, pa tudi nasitna malica.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.
■ Sončnično olje nadomestimo z olivnim oljem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Vode od kuhanja krompirja in stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice)

Ideje

gl. stročji fižol v solati (različice)

Opombe

V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, gorčico, kis, (beli) krompir, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri 

” Priprava solate je zelo preprosta in hitra, polovico časa pa nam vzame mariniranje. “
” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “

Sorodni recepti

Hobotnica in krompir v solati
Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, ...
(5.00; 6 ocen)
Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
(5.00; 4 ocene)
Švabska krompirjeva solata
hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki