Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko

    Polnovredna topla predjed z zelenjavo, gorčico, majaronom, pehtranom, peteršiljem in timijanom
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2007 št. ogledov: 4754
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g drobnega krompirja
    • 200 g mladega stročjega fižola
    • 1 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja, pehtrana in majarona
    • 8 vejic timijana
    solatni preliv
    • 1 drobna čebula
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 3 žlice jabolčnega kisa
    • 1 žlička srednje ostre gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    jajce na oko
    • 2 jajci
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • majhen šopek timijana

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo narezan stročji fižol, zelenjavno osnovo in timijanove vejice. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut, odtlej pa fižol vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob, 3 žlice vode od kuhanja pa prihranimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    Solatni preliv. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo 3 žlice zavrelice od kuhanja fižola, gorčico in sesekljano čebulo. Gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
    ■ V posodo stresemo odcejen stročji fižol in narezan krompir. Prelijemo ju s solatnim prelivom, nežno premešamo, potem pa pokrito posodo postavimo na mlačen štedilnik; solato mariniramo 30 minut..
    ■ V ponvi stopimo maslo, na katerega ubijemo jajci. Spečemo ju na oko ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Zeliščni šopek osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo in primešamo sesekljanim zeliščem.

    Serviranje

    Mlačno solato razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno jajce na oko, potem pa vse skupaj potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko ali krompir in stročji fižol v solati je odlična topla predjed, pa tudi nasitna malica.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.
    ■ Sončnično olje nadomestimo z olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Vode od kuhanja krompirja in stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. krompirjeva solata (številne različice)

    Ideje

    gl. stročji fižol v solati (različice)

    Opombe

    V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, gorčico, kis, (beli) krompir, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri 

    ” Priprava solate je zelo preprosta in hitra, polovico časa pa nam vzame mariniranje. “
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja. “

    Sorodni recepti

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
    odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov