IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko

    Polnovredna topla predjed z zelenjavo, gorčico, majaronom, pehtranom, peteršiljem in timijanom
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2007 št. ogledov: 4836
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Polnovredne jedi
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g drobnega krompirja
    • 200 g mladega stročjega fižola
    • 1 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja, pehtrana in majarona
    • 8 vejic timijana
    solatni preliv
    • 1 drobna čebula
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 3 žlice jabolčnega kisa
    • 1 žlička srednje ostre gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    jajce na oko
    • 2 jajci
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • majhen šopek timijana

    Predpriprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 20 minut.
    ■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo narezan stročji fižol, zelenjavno osnovo in timijanove vejice. Zavremo in počasi kuhamo 10 minut, odtlej pa fižol vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Skuhamo ga na zob, 3 žlice vode od kuhanja pa prihranimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    Solatni preliv. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi. Dodamo 3 žlice zavrelice od kuhanja fižola, gorčico in sesekljano čebulo. Gladko razmešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje.
    ■ V posodo stresemo odcejen stročji fižol in narezan krompir. Prelijemo ju s solatnim prelivom, nežno premešamo, potem pa pokrito posodo postavimo na mlačen štedilnik; solato mariniramo 30 minut..
    ■ V ponvi stopimo maslo, na katerega ubijemo jajci. Spečemo ju na oko ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ Zeliščni šopek osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo in primešamo sesekljanim zeliščem.

    Serviranje

    Mlačno solato razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po eno jajce na oko, potem pa vse skupaj potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko ali krompir in stročji fižol v solati je odlična topla predjed, pa tudi nasitna malica.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo nadomestimo z zelenjavko.
    ■ Sončnično olje nadomestimo z olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Vode od kuhanja krompirja in stročjega fižola ne zavržemo, ampak jo uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavke ali kakšne zelenjavne juhe.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    Ideje

    gl. stročji fižol v solati (različice)

    Opombe

    V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci, v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, gorčico, kis, (beli) krompir, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na oko iz knjige Polnovredne jedi, Ingrid Früchtel, Cankarjeva založba, Ljubljana 199
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
    Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica