Krompirjeva solata s črnimi olivami

Predpriprava

■  Krompir (gl. nasveti) temeljito operemo, pristavimo v hladni, blago soljeni vodi, zavremo in počasi kuhamo približno 20 minut.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kolesca.

Priprava

■  V kozici pristavimo in zavremo 2 decilitra hladne vode. Ko zavre, vanjo stresemo narezano čebulo, ki jo blanširamo 5 minut.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Olive razkoščičimo; gl. triki.
■  Čebulo odstavimo in odcedimo; gl. opombe.
■  V skledi gladko razmešamo odcejeno čebulo, olive, kapre, sesekljan česen, olivno olje, kis, sladkor, sol in sveže mlet beli poper.
■  Kuhan krompir odstavimo in odcedimo. Še toplega lupimo in sproti režemo v skledo na približno 3 milimetre debela kolesca. Nazadnje vse skupaj nežno premešamo in mariniramo 10 minut.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Krompirjeva solata s črnimi olivami ali solata s krompirjem, čebulo in olivami je lahko hladna predjed, malica ali odlična priloga k manjšim plavim ribam (pečenim ali ocvrtim), pa tudi k mesnim jedem z žara.

Nadomestek

■  Kapre lahko nadomestimo s kislimi kumaricami, zrezanimi na kockice.
■  Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo nekaj ur namakati v hladni vodi.

Izboljšanje

■  S krompirjem kuhamo 2 lovorova lista.
■  Čebulo nadomestimo z mlado čebulo.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Solati primešamo 1 do 2 žlički gorčice.
■  Vroč krompir vpija tekočino. Če je solata presuha, ji prilijemo nekaj žlic vroče goveje juhe ali vode od kuhanja čebule.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice); solata z mladim krompirjem in črnimi olivami 

Ideje

gl. zelenjavne solate (številne različice)

Opombe

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah (v lupini) priporočljivo tudi s tega vidika.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, kis, (beli) krompir, olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

številni različni viri