Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva solata s čebulo, zeleno in kumaro

Bogata krompirjevo zelenjavna solata z majonezo, gorčico in trdo kuhanimi jajci
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2008 št. ogledov: 5038
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,8 kg krompirja
  • 110 g vijoličaste čebule
  • 110 g zelene
  • 3 kumare
  • 20 jajc
  • 400 g majoneze
  • 1,5 dl olivnega olja
  • 1,5 dl belega vinskega kisa
  • 5 žlic dijonske gorčice
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 110 g sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Krompir temeljito operemo in stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s hladno vodo, pristavimo, zavremo odstavimo in pustimo v kropu točno 8 minut.
■ Kumare očistimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo.
■ Zeleno olupimo in zrežemo na zelenjavne rezance.
■ Jajca odcedimo, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše rezance.

Priprava

■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca. Prelijemo ga s kisom in oljem, potresemo s soljo in sveže mletim belim poprom ter nežno premešamo.
■ Krompirju dodamo narezane čebulo, kumare in zeleno, potem pa še majonezo in gorčico. Nežno premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 15 minut, da se sestavine dobro povežejo.
■ Jajca olupimo in narežemo na krhlje.

Serviranje

Solato razdelimo v nekaj solatnih skled. Obložimo jo z narezanimi jajci in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Krompirjeva solata s čebulo, zeleno in kumaro ali krompirjeva piknik solata po ameriško je klasična piknik različica (po ameriško, seveda).

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■ Jajca kuhamo v soljeni vodi.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

Različice

■ gl. krompirjeva solata (številne različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.
■ gl. zelenjavne solate

Opombe

Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), gorčico, kis, (hladno stisnjeno) olivno olje, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

številni različni viri

” "Sestavine" ne vsebujejo sestavin, potrebnih za pripravo majoneze. “
” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s (še bolj zdravo) pečeno rdečo peso in ...
(5.00; 4 ocene)
Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki