Priprava
■ Krompir operemo, tanko olupimo in narežemo na kolesca, debela pribl. 6 mm. Stresemo jih v lonec. Prilijemo toliko vode, da je krompir pokrit. Dodamo sol, pristavimo in zavremo.
■ Lesen olupimo, blago natremo in stresemo h krompirju. Krompir kuhamo pribl. 5 minut. Da se zmehča.
■ DIJONSKI SOLATNI PRELIV. V čist kozarec za vlaganje nalijemo olje in kis. Poper zmeljemo ali stremo in ga dodamo v kozarec. Nazadnje dodamo
dijonsko gorčico. Kozarec nepredušno zapremo in ga dobro pretresemo. Da dobimo enoten solatni preliv.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega preložimo v dva pekača. Povečini kar v eni plasti. Česen pretlačimo v solatni preliv. Solatni preliv enakomerno nalijemo po še toplem krompirju. Krompir pustimo pri sobni temperaturi 10–15 minut. Ali pa ga ohladimo v hladilniku. Po okusu.
■ Zelišča za posip osmukamo tik pred serviranjem. Drobnjak karseda drobno narežemo. Peteršilj in pehtran grobo sesekljamo. Vsa 3 zelišča zmešamo v skodelici.
Serviranje
Hladna
krompirjeva solata po francosko pride na mizo potresena z zeliščno mešanico.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Pehtran lahko nadomestimo s koprom ali z baziliko, zrezano na tanke rezance. Drobnjak lahko nadomestimo z zelenim delom mlade čebule.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Po izvirnem receptu beli vinski kis nadomestimo s šampanjskim kisom. Ker ima slednji za odtenek sladkobe, lahko vinskemu kisu primešamo malo pomarančnega soka ali šerija.
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
Različice
Ideje
gl. dijonska gorčica (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Zanimivosti
■ Kakovost šampanjskega kisa je odvisna od kakovosti šampanjca, zato ni redkost, da šampanjski kis pripravljajo tudi z 10 let starim šampanjci.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da lahko sam nadomesti sol, poper in kis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva solata po francosko ali
krompirjeva solata z dijonskim prelivom in zelišči (izvirno: french potato salad)
Sylvia Fountaine, z bloga
feasting at home
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakupi
Sylvia Fountaine
