Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata

    Krompirjeva solata je klasična solata, znana v številnih različicah, lahko pa si jo pripravimo tudi čisto po svoje.
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. november 2008 št. ogledov: 14957
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige In Praise of The Potato
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 3 žlice sončničnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Krompir temeljito operemo in ga stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
    SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopim. Med mešanjem postopoma prilijemo olje, nazadnje pa vmešamo še sveže mlet beli poper.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
    ■ Narezan krompir prelijemo s solatnim prelivom, potem pa vse skupaj nežno premešamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo in ga potresemo po solati.

    Serviranje

    Krompirjeva solata ali solata s krompirjem v oblicah je lahko topla, mlačna ali hladna (gl. nasveti) predjed ali priloga, še posebej k hladnemu mesu in mesu z žara.

    Nadomestek

    ■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Če ni že v receptu izrecno zapisano, za pripravo krompirjeve solate uporabimo najkakovostnejše hladno stiskano olivno ali sončnično olje.
    ■ Solato lahko izboljšamo z drobno sesekljano šalotko, z drobno sesekljanim česnom ali / in s sardelnimi fileti.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najpomembnejša sestavina krompirjeve solate je krompir. Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (gl. nakup).
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
    ■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

    Triki

    Krompirjeva solata ali solata s krompirjem v oblicah bo okusnejša, vpila pa bo tudi manj olja, če krompir najprej pokapljamo z nekaj žlicami mleka.

    Različice

    ■ gl. krompirjeva solata s čebulo, zeleno in kumaro (ameriška piknik solata); krompirjeva solata s česnovo majonezo; krompirjeva solata s črnimi olivami; krompirjeva solata s kranjsko klobaso (po kmečko); krompirjeva solata s pivom; krompirjeva solata s prekajenim lososom; krompirjeva solata s stročjim fižolom in jajcem na okokrompirjeva solata s trdo kuhanimi jajci; krompirjeva solata s šampinjonikrompirjeva solata z avokadom; krompirjeva solata z bukovimi ostrigarji; krompirjeva solata z divjimi beluši; krompirjeva solata z gorčico (klasična francoska); krompirjeva solata z gorčico in sardelno omako (po staroangleško); krompirjeva solata z jogurtovo majonezo; krompirjeva solata z lisičkami; krompirjeva solata z lovorovim listom; krompirjeva solata z majonezo; krompirjeva solata z maslom in trdo kuhanimi jajci (po finsko); krompirjeva solata z mehko kuhanimi jajci in drobnjakovimi cvetovi; krompirjeva solata z repki kozic (po kreolsko); krompirjeva solata z rukolo; krompirjeva solata z vodno krešo (po francosko); krompirjeva solata z zelenimi beluši; krompirjeva solata z zelenimi beluši in kolerabicami; krompir in pečena rdeča pesa v solati; krompir, stročji fižol in hrenovke v solatikrompir, stročji fižol in tunina v solati; pekoča krompirjeva solatašvabska krompirjeva solata (po starem družinskem receptu); vroča krompirjeva solata; vroča krompirjeva solata s kuhano čebulo ipd.
    ■  Različice z mladim krompirjem: krompirjeva solata s kardamomom; mladi krompir in koprova smetana v solatimladi krompir, stročji fižol in česen v solatimladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati; pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcempekoča krompirjeva solata z grahom in črnimi olivami; pekoča solata iz mladega krompirja s koriandrom; solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhomsolata z mladim krompirjem in česnovim oljem; solata z mladim krompirjem in feto; solata z mladim krompirjem in gorčicosolata z mladim krompirjem in kislo smetano; solata z mladim krompirjem in skuto; stročji fižol in mladi krompir z meto v solati; topla solata z mladim krompirjem in motovilcem ipd.
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, majoneza ali jogurt, pa tudi kombinacije naštetega. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom, izrazitejši okus pa dobi z dodatkom gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih sestavin.
    ■ Solata dobi poseben, eksotičen priokus ob uporabi olja iz različnih oreškov, na primer arašidovega ali orehovega.

    Opombe

    Količino olja ali kisa lahko po okusu povečamo, pomembno je le, da ostaneta olje in kis v razmerju 3 proti 1.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva solata ali solata s krompirjem v oblicah iz knjige In Praise of The Potato, Recipes from Around the World, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., 1998
    ■ številni različni viri 
     
    ” Krompirjeva solata je lahko topla, mlačna ali hladna predjed ali priloga. “
    ” Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem. “
    ” Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. “

    Sorodni recepti

    Odlična pečena rdeča pesa v solati
    pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Beluši, artičoke in grenivke v solati
    prefinjeno sestavljena solata s solatnim prelivom iz grenivkinega in limoninega soka, olivnega olja, gorčice in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
    odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
    zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov