Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva solata

    Krompirjeva solata je priljubljena, najpogosteje hladna priloga. V številnih različicah, ki pa so vse po vrsti zelo preproste za pripravo.
    5.00 33 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 33 ocen) 24. november 2008 št. ogledov: 22793
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige In Praise of The Potato
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 3 žlice sončničnega olja
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • drobnjak

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVA SOLATA. Krompir temeljito operemo in ga stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da sega za prst čez krompir, pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhljamo 20 do 25 minut, da se zmehča, a ne razpade.
    SOLATNI PRELIV. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopim. Med mešanjem postopoma prilijemo olje, nazadnje pa vmešamo še sveže mlet beli poper.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, potem pa ga dve, tri minute pustimo v loncu, da izpari odvečna voda. Še vročega olupimo in v skledo narežemo na ne pretanka, enakomerno debela kolesca.
    ■ Narezan krompir prelijemo s solatnim prelivom, potem pa vse skupaj nežno premešamo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo in ga potresemo po solati.

    Serviranje

    Krompirjeva solata ali solata s krompirjem v oblicah je lahko topla, mlačna ali hladna (gl. nasveti) predjed ali priloga. Še posebej k hladnemu mesu, mesu z žara, k polpetam in k dunajskim zrezkom.

    Nadomestek

    ■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri kuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
    ■ Solato pripravljamo z ekstra deviškim oljem. Najbolj znano je oljčno, na voljo pa so tudi številna druga. Za eksotičen (pri)okus uporabimo olje iz kakega oreščka. Na primer arašidovega ali orehovega.
    ■ Solato lahko izboljšamo z drobno sesekljano šalotko, z drobno sesekljanim česnom ali / in s sardelnimi fileti.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte krompirja za krompirjevo solato (abecedno; S = slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S), desiree, elfe, el mundo, excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana in ulster sceptre.
    ■ Odcejeno vodo od kuhanja krompirja uporabimo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke. Voda vsebuje iz krompirja izločene vodotopne vitamine in rudninske snovi.
    ■ Če bomo solato ponudili hladno, jo pripravimo z vročim krompirjem, potem pa jo do serviranja pri sobni temperaturi mariniramo z ostalimi sestavinami.


    Krompirjeva solata (z mladim krompirjem)

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ S krompirjevo solato se odlično ujemajo kis, olje, limonin sok, kisla smetana, različne majoneze ali/in jogurt. Solatni preliv pa lahko obogatimo z drobnjakom, peteršiljem, koprom, meto, baziliko ali s timijanom. Izrazitejši okus dosežemo z dodatkom (dijonske) gorčice, kaper, sardelnih filetov ali drugih pikantnih do pekočih sestavin.

    Opombe

    Količino olja ali kisa lahko po okusu povečamo. Pomembno je le, da ostaneta olje in kis v razmerju 3 : 1.

    Opozorila

    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek. Med katerim oljem odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini). S kuharskega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Med rafiniranjem uporabljajo dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo ter postopke proti oksidaciji in razbarvanju.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva solata ali solata s krompirjem v oblicah iz knjige In Praise of The Potato, Recipes from Around the World, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., 1998
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom
    Kombiniramo cvetačo, čebule, rdeče paprike in bučo. Lahko pa tudi drugo zelenjavo po svojem okusu in glede na letni ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cvetača v solati
    Popolna cvetača v solati je izboljšana s pečenimi paprikami, čebulo, belušno zeleno, zelenimi olivami in z ...
    (5.00; 40 ocen)
    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 10 ocen)
    Marinirane pečene bučke z zelišči
    Marinirane pečene bučke z zelišči, preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga. Narezane in pečene. ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani