Priprava
■ Krompir olupimo in skuhamo. Če nimamo že skuhanega od prejšnjega dne. Kuhanega narežemo na kolesca.
S to jedjo okusno porabimo 1–3 dni stare ostanke kuhanega krompirja in kuhane govedine (iz juhe).
■ Kuhano govedino in prekajen špeh narežemo na kockice.
■ Čebulo narežemo na drobne kockice. V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem pražimo čebulo, da se zlato rjavo obarva. Dodamo nakockano govedino in špeh in pražimo še nekaj minut.
■ V ponev stresemo narezan krompir. Nadaljujemo s praženjem, da se krompir segreje in postane hrustljav. Vmes ga mešamo in obračamo ter začinimo s soljo in s sveže mleto kumino.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V drugi ponvi razpustimo košček masla. Na njem spečemo
jajca na oko. Začinimo jih s soljo (samo beljake), po okusu tudi s sveže mletim poprom.
Serviranje
Krompirjeva ponev s špehom, govedino in jajci na oko, gröstl, samostojna jed. Lahko tudi krepka malica. Tik pred serviranjem jo potresemo z drobnjakom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), agronom, po katerem se imenujejo številne (krompirjeve) jedi. Krompir je iz Južne Amerike prišel v Evropo. Kjer pa je dolgo veljalo prepričanje, da je le hrana za živali. Parmentier se je s krompirjem seznanil kot vojni ujetnik, potem pa je postal njegov velik zagovornik. Pripravljal je javne predstavitve užitnosti krompirja, izdajal je knjige o njegovi hranilni vrednosti in prirejal predstavitvene večerje.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva ponev s špehom, govedino in jajci na oko ali
krompir, slanina in govedina z jajcem na oko, gröstl (izvirno:
Tiroler gröstl: das original rezept zum nachkochen) s portala
Tirol (nem. angl., fr., rus. itd.)
■ številni različni viri
