Predpriprava
■ Gl.
VIDEO. KRHKO TESTO (pripravimo najmanj 1 uro do 3 dni pred pečenjem). Maslo zamrznemo. Iz zamrzovalnika ga vzamemo 5 minut pred pripravo.
■ Manjšo skodelico napolnimo z ledom. Prilijemo 0,8 dl hladne vode.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
■ V srednje veliko skledo drobno naribamo parmezan. Primešamo moko in sol.
■ Maslo grobo naribamo na moko in parmezan. S prsti ga na hitro vmešamo. Da dobimo kroglice velikosti graha. Prilijemo 0,6 dl ledeno hladne vode in mešamo. Da dobimo drobtinasto testo. Če testo stisnemo v pest in obdrži obliko, je zadosti vlažno. Sicer prilijemo za žlico ledeno hladne vode in premešamo. Postopek ponovimo še enkrat ali dvakrat, če je potrebno.
Krompir lahko nadomestimo s tanko narezanim sladkim krompirjem ali s podobno narezano bučo. Do pol gladke moke lahko nadomestimo s polnovredno.
■ Testo na hitro oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Sploščenega ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za najmanj 1 uro do 3 dni.
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA. Čebuli razpolovimo in zrežemo na tanke lističe. V veliki (litoželezni) ponvi počasi segrejemo olje in maslo.
■ Narezano čebulo enakomerno razdelimo po dnu ponve. Počasi (!) jo pražimo 40–60 minut. Med občasnim mešanjem. Da se zmehča, rjavo obarva in zgosti kot džem.
■ Balzamični kis nalijemo na čebulo. Ki jo pražimo še nekaj minut med mešanjem. Karamelizirano čebulo postrgamo v skledico.
Priprava
■ Keramični pekač ali šamotno ploščo položimo v pečico. Oboje segrejemo na 220 stopinj.
■ Testo vzamemo iz hladilnika 5–10 minut pred valjanjem.
■ OBLOGA. Krompir olupimo in narežemo/nastrgamo na tanka kolesca. Najlažje z mandolino. Narezanega prelijemo z oljem. Česen drobno sesekljamo in stresemo na krompir. Rožmarin karseda drobno sesekljamo in stresemo na krompir. Dodamo 1/2 žličke soli in 1/4 žličke sveže mletega črnega popra. Premešamo.
■ Testo razvaljamo na izdatno pomokani delovni površini. Razvaljamo ga v krog (30–35 cm), 3–6 mm debelo. Če je potrebno, delovno površino ali/in testo dodatno potresemo z moko.
■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega enakomerno potresemo po testu. Z izjemo 2,5–5 cm širokega roba. Po parmezanu enakomerno potresemo karamelizirano čebulo. Po njej položimo narezan krompir, enakomerno in prekrivno. Po okusu ga potresemo z dodatno porcijo soli, rožmarina ali/in parmezana.
■ Neobloženi testeni rob testa prepognemo čez nadev. Premažemo ga s smetano ali z blago stepenim jajcem. Pito galeto pečemo 45–55 minut. Da se po vrhu temno zlato rjavo obarva.
Serviranje
Vroča
krompirjeva pita galeta s karamelizirano čebulo se prileže s sezonsko (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Galeta (
galette) je francoska različica
pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge. Pečemo galete različnih velikosti, povečini sladke.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico ali/in s timijanom.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Količina hladne vode, ki jo dodamo testu, se razlikuje glede na vlažnost moke. Zato jo prilivamo postopoma.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Pita ne bo krhka in hrustljava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva pita galeta s karamelizirano čebulo (izvirno:
rosemary, caramelized onion, & potato galette)
Cynthia Chen McTernan, z
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
Cynthia Chen McTernan
