Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva pita galeta

    Prav posebna krompirjeva pita galeta je krhko testo, obloženo s prepraženim porom, krompirjem z 2 siroma in s panceto.
    5.00 27 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 27 ocen) 21. november 2023 št. ogledov: 2324
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 270 g gladke moke
    • 170 g masla
    • 0,15 dl jabolčnega kisa
    • pribl. 0,5 dl vode
    • ščepec soli
    nadev
    • 500 g krompirja
    • 1 večji por
    • 100 g pancete
    • 100 g grškega jogurta
    • 30 g masla
    • 40 g čedarja
    • 30 g parmezana
    • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • kumina
    • 2 stroka česna
    premaz
    • 1 jajce
    Tale preprosta jed je spoj hrustljavo maslenega krhkega testa, bogatega okusa krompirja, kremno prepraženega pora, slane pancete in intenzivnega parmezanovega vonja. Kar je pri tej jedi še posebno mamljivo je, da je enako okusna neposredno iz pečice in naslednji dan za zajtrk. Brez pogrevanja. Testo se odlično obnese pri vseh vrstah pit / galet.

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVA PITA GALETA – KRHKO TESTO. Hladno maslo narežemo na drobne kockice.
    ■ Moko in sveže mleto sol presejemo v globljo skledo. Dodamo 1/2 nakockanega masla. Maslo vtremo v moko s prsti, da nazadnje masla ne čutimo več.

    Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.


    ■ Dodamo preostalo maslo in postopek ponovimo. Ko masla ne čutimo več pod prsti, prilijemo kis in polovico hladne vode. Na hitro ugnetemo gladko testo.
    ■ Testo položimo na delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo in nekoliko sploščimo. Testo položimo v hladilnik vsaj za 30 minut. Še bolje, čez noč.


    Če je testo presuho, mu po malem dodajamo preostalo vodo. Med gnetenjem. Da dobimo kompaktno krhko testo.


    ■ OBLOGA. Krompir operemo, olupimo in zrežemo / naribamo na zelo tanke lističe. Oprhamo jih z vodo, odcedimo in posušimo (!).
    ■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ Ponev segrejemo s 30 g masla. Ko se stopi, dodamo por, ki ga pražimo kakih 8 minut. Da se zmehča. Prepraženega ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo. Oba sira drobno naribamo.
    ■ V globlji skledi zmešamo grški jogurt, naribana sira, oljčno olje in česen. Dobro premešamo in dodamo nalistani krompir. Dobro ga premešamo s prsti.
    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ PANCETO tanko (!) narežemo, če že ni.

    Hlajenje / počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk.









    Krompirjeva pita galeta

    ■ TESTO položimo na list peki papirja. Razvaljamo ga pribl. 3 mm debelo. Pustimo pribl. 5 cm roba, na sredo pa enakomerno razdelimo 1/2 pora. Po poru razdelimo 1/2 krompirja, po katerem položimo 50 g pancete. Postopek oblaganja ponovimo še enkrat. Panceta je na vrhu.
    ■ Nenadevani del testa prepognemo čez del nadeva. Galeto preložimo v klasičen črni pekač.
    ■ PREMAZ. Jajce blago stepemo, s stepenim pa premažemo rob pite galete.
    ■ Jed pečemo pribl. 40 minut. Da se rob in nadev lepo obarvajo.

    Serviranje

    Krompirjeva pita galeta ali krhka pita s krompirjem in panceto gre na mizo skoraj neposredno iz pečice. Pred tem jo le še narežemo. Enako okusna je naslednji dan za zajtrk. Brez pogrevanja. Jo pa le redko kaj ostane.

    Sorodni recepti


    Krhka pita s krompirjem in panceto

    Kuharski leksikon


    Krompirjeva pita galeta

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.

    Maslo lahko kombiniramo v razmerju: 140 g masla in 110 g svinjske masti. Testo je okusnejše, a nekoliko manj hrustljavo.


    Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Manj kot 11 % beljakovin: za pecivo, krhko testo, piškote, splošno kuhinjsko uporabo. 12-14 % (krušne moke): za peko vseh vrst kruha, pic, fokač … Več kot 14 % (močno glutenske, namenske moke): večinoma jih uporabljamo za dodajanje šibkejšim in brezglutenskim mokam. Dobimo jih v specializiranih trgovinah.
    Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.

    Jabolčni kis je nevsakdanji dodate krhkemu testu. Pečeno testo je bolj hrustljavo, v jedi pa kisa ne zaznamo.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.


    Por (Allium Porrum) je sredozemska gojena vrsta zelenjave, ki verjetno izvira iz divjega pora (A. ampeloprasum), ki je doma v Sredozemlju in jugovzhodni Evropi. Užiten je cel, od korenine do vršičkov. Francozi, Španci in Italijani so navdušeni nad svojim drobnim porom. Pred uporabo ga podolžno razpolovimo in temeljito operemo. Med liste rada zaide zemlja. Por kuhamo v omakah. Beli, rumeni do svetlo zeleni del dodajamo grahu, solatam (drobno sesekljan), jajcem. Odličen je v pita in musakah. Zeleni del kuhamo v (zelenjavnih) juhah in v zelenjavni osnovi. 100 g pora / 43 kalorij.


    Krhka pita s krompirjem in panceto

    Pravi kmečki čedar (cheddar) je vedno nekoliko kiselkast, z okusom mlečnega sladkorja in z zelo bogato aromo. Na prerezu je testo belo do rahlo rdečkasto, čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19, kmečki pa okoli 25 kg.

    Čedar je v Franciji in Belgiji čester (chester). Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali »daisy longhorn« in »flat in twin«, kanadski pa »store of bulk«.


    Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Krhko testo, ki ga gnetemo z dlanmi, naredimo na hitro. Sicer je pečeno zbito in drobljivo.


    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva pita galeta ali krhka pita s krompirjem in panceto (izvirno: kraljevska galeta sa krompirom) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri (srb.)


    Sonja Lakuzić
     

    Sorodni recepti

    Osupljiva čokoladna pita s sezamom, brez peke
    Samo četrt ure in tale noro osupljiva čokoladna pita s sezamovo pasto je v hladilniku. Ohlajeno narežemo in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Jabolčna pita z drobljencem, crumble
    Sočna jabolčna sladica za vse letne čase. Podlaga je mešanica moke, sladkorja, masla in pecilnega praška. Narezana ...
    (5.00; 22 ocen)
    Nutellina pita
    Tale Nutellina pita je edini recept, ki ga potrebuješ zanjo. Z domačo Nutello je to kremna in sočna, čokoladna in ...
    (5.00; 17 ocen)
    Čokoladna pita z robidami
    Ena čokoladna pita z robidami ali tri manjše. Krhko testo s kakavom, čokoladna krema s smetano in marmelado, po vrhu ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
    Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani