Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Slanino drobno narežemo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Sir drobno
naribamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo, pretlačimo in zmešamo z maslom in presejano moko.
Gnetemo, da dobimo čvrsto
testo.
■ Razvaljamo ga približno pol centimetra debelo in položimo v pripravljen pekač. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami.
■ Smetani primešamo slanino in česen, potem pa mešanico nalijemo na testo. Potresemo z naribanim sirom, pekač pa za približno 20 minut postavimo v pečico.
Serviranje
Krompirjeva pita ali
pita s krompirjem je enako dobra vroča ali hladna. Ponudimo jo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov
comté, beaufort ali
ementalec.
Nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Različice
gl. krompirjeva pita II; krompirjeva pita z zelenjavo;
krompirjev burek;
pita (številne
različice);
zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom ipd.
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva pita ali
pita s krompirjem iz knjige In Praise of The Potato,
Lindsey Bareham,
Penguin Books, London 1998
■ številni različni viri
Prijava
