Priprava
■ Krompir zavremo in kuhamo pribl. 25 minut.
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Slanino drobno narežemo. Česen pretlačimo. Sir drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Kuhan krompir olupimo, pretlačimo in zmešamo z maslom in s presejano moko. Gnetemo, da dobimo čvrsto testo. Razvaljamo ga pribl. 5 mm debelo. Razvaljanega položimo v pripravljen pekač. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami.
■ Smetani primešamo slanino in česen. Mešanico nalijemo po testu. Potresemo z naribanim sirom.
Krompirjeva pita se peče pribl. 20 minut.
Serviranje
Krompirjeva pita ali
pita s krompirjem, slanino in parmezanom je enako dobra vroča ali hladna. Ponudimo jo kot toplo ali hladno predjed. S sezonsko solato je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sira
comté, beaufort ali ementalec.
Nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. Gl.
krompir.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Različice
Ideje
gl. grojer (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva pita ali
pita s krompirjem, slanino in parmezanom iz knjige
In Praise of The Potato,
Lindsey Bareham,
Penguin Books, London 1998
■ številni različni viri
