Priprava
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca. Položimo jih na
papirnate kuhinjske brisače, da se dobro posušijo.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kolesca.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v segreti
ponvi razpustimo. V dveh obrokih dodamo posušen krompir, ki ga med občasnim mešanjem vsakič
pražimo po 5 minut.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Praženemu krompirju primešamo narezan paradižnik.
■ Pekač namažemo z oljem, nato pa po njem enakomerno naložimo krompirjevo paradižnikovo mešanico. Potresemo jo s soljo, sveže mletim poprom, mletim česnom, origanom in sesekljanim peteršiljem, nazadnje pa še z naribanim sirom.
■ Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pico narežemo in ponudimo vročo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Originalni edamec, ki ga izdelujejo v majhnem pristanišču na severu Nizozemske, ima posebno zaščitno znamko. Od drugih edamcev se loči po kontrolnem žigu s številnimi podatki o siru. To je tudi sicer značilnost
nizozemskih sirov.
Različice
gl.
gratiniran krompir (številne
različice);
krompirjeva pica (številne
različice);
pica (številne
različice);
testo za pico (
različice in številne
ideje) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); moka (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v
salamandru.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna, med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
katzenkopf (nem.; mačja glava).
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva pica s paradižnikom ali
gratiniran krompir s paradižnikom iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Prijava
