Priprava
■ KROMPIRJEVA MUSAKA Z MOCARELO IN BUČKINIMI CVETOVI. Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo. Plitev (okrogel) pekač namažemo z olivnim oljem.
■ Krompir olupimo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca. 1/2 jih položimo po dnu pekača.
Najbolj okusna mocarela je iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako "Mozzarella di Bufala Campana". Je bolj kremna, po okusu pa polnejša. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez aditivov.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Po krompirju razdelimo polovico narezane mocarele. Poškropimo jo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po siru potresemo še narezan drobnjak in nekaj bazilikinih lističev. Po mocareli krožno položimo polovico razprtih bučkinih cvetov. Postopek še enkrat ponovimo.
■ V skledici gladko razmešamo 100 g nadrobljene skute, jajca, sol in sveže mlet poper. Z mešanico prekrijemo površino kolača. Potresemo z drobtinami. Po vrhu nadrobimo preostalo skuto, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Pokrit pekač (pokrov lahko nadomestimo z alu folijo) položimo v segreto pečico. Za 20-25 minut.
■ Pokrov / folijo odstranimo, musako pa pečemo še 5 minut. Pečeno pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali
krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi je lahko odlična topla predjed (4). Z izbrano sezonsko (mešano) solato pa tudi lažja samostojna jed (2).
Nadomestek
Kdor ni ljubitelj kozjih mlečnih izdelkov, kozjo skuto nadfomesti z ovčjom ali s kravjo.
Izboljšanje
Zgornjo plast bučkinih cvetov potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami. Blago opečenimi v suhi ponvi.
Nasveti
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Krompirjeva musaka z mocarelo (pred peko)
Pojasnila
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. tudi
opozorila.
V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi cvetove bučk, ki jih uporabimo mlade.
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Krompirjeva musaka z bučkinimi cvetovi
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Različice
Krompirjeva musaka z mocarelo
Ideje
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali
krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi (izvirno:
zucchini blossom potato quiche)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
