Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi

Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi je izboljšana še s kozjo skuto, z jajci in zelišči. Ponudimo jo kot lahko toplo predjed ali lažjo samostojno jed.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. junij 2014 št. ogledov: 2034
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 srednje veliki krompirji
  • 12 bučkinih cvetov
  • 250 g mocarele
  • 150 g kozje skute
  • 3 jajca
  • ekstra deviško olivno olje
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • drobnjak
  • bazilika

Priprava

■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo. Plitev (okrogel) pekač namažemo z olivnim oljem. Krompir olupimo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca; polovico jih položimo po dnu pekača.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Po krompirju razdelimo polovico narezane mocarele. Poškropimo jo z olivnim oljem, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z narezanim drobnjakom in z nekaj bazilikinih lističev. Po mocareli krožno položimo polovico razprtih bučkinih cvetov. Postopek še enkrat ponovimo.
■ V skledici gladko razmešamo 100 gramov nadrobljene skute, jajca, sol in sveže mlet poper. Z mešanico prekrijemo površino kolača, nazadnje pa vse skupaj potresemo z drobtinami. Po vrhu nadrobimo preostalo skuto, vse skupaj pa izdatno pokapljamo še z ekstra deviškim olivnim oljem. Pokrit pekač (pokrov lahko nadomestimo z alu folijo) za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pokrov/folijo odstranimo, musako pa pečemo še 5 minut. Pečeno musako pustimo počivati 10 minut.

Serviranje

Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi je lahko odlična topla predjed (4), z izbrano sezonsko (mešano) solato pa tudi lažja samostojna jed (2).

Nakup

Nekaj sort krompirja, ki se ne razkuha, in je primeren tudi za musako: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.

Nadomestek

Komur kozja skuta ni blizu, naj jo nadomesti z običajno iz kravjega mleka.

Izboljšanje

Zgornjo plast bučkinih cvetov potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami, ki jih pred tem zelo nežno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. Gl. tudi nakup.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. krompirjeva musaka (številne različice); musaka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. bučkin cvet (številne ideje); krompir (številne ideje

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi (izvirno: zucchini blossom potato quiche) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać

 
” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Komur kozja skuta ni blizu, naj jo nadomesti z običajno iz kravjega mleka. “
” V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. “

Sorodni recepti

Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 12 ocen)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki