Priprava
■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo. Plitev (okrogel) pekač namažemo z olivnim oljem. Krompir olupimo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca; polovico jih položimo po dnu pekača.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Po krompirju razdelimo polovico narezane mocarele. Poškropimo jo z olivnim oljem, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter potresemo z narezanim drobnjakom in z nekaj bazilikinih lističev. Po mocareli krožno položimo polovico razprtih bučkinih cvetov. Postopek še enkrat ponovimo.
■ V skledici gladko razmešamo 100 gramov nadrobljene skute, jajca, sol in sveže mlet poper. Z mešanico prekrijemo površino kolača, nazadnje pa vse skupaj potresemo z drobtinami. Po vrhu nadrobimo preostalo skuto, vse skupaj pa izdatno pokapljamo še z ekstra deviškim olivnim oljem. Pokrit pekač (pokrov lahko nadomestimo z alu folijo) za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pokrov/folijo odstranimo, musako pa pečemo še 5 minut. Pečeno musako pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali
krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi je lahko odlična topla predjed (4), z izbrano sezonsko (mešano) solato pa tudi lažja samostojna jed (2).
Nakup
Nekaj sort krompirja, ki se ne razkuha, in je primeren tudi za musako:
adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.
Nadomestek
Komur kozja skuta ni blizu, naj jo nadomesti z običajno iz kravjega
mleka.
Izboljšanje
Zgornjo plast bučkinih cvetov potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami, ki jih pred tem zelo nežno prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. Gl. tudi
nakup.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek
sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
krompirjeva musaka (številne
različice);
musaka (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bučkin cvet (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali
krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi (izvirno: zucchini blossom potato quiche)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Sanje Mijać
