Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi

    Krompirjeva musaka z mocarelo je preprosta, okusna, sočna jed za vsak dan. Jed je izboljšana s kozjo skuto, z jajci in zelišči.
    5.00 30 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 30 ocen) 22. junij 2014 št. ogledov: 2265
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 srednje veliki krompirji
    • 12 bučkinih cvetov
    • 250 g mocarele
    • 150 g kozje skute
    • 3 jajca
    • ekstra deviško olivno olje
    • drobtine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • drobnjak
    • bazilika

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVA MUSAKA Z MOCARELO IN BUČKINIMI CVETOVI. Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Mocarelo odcedimo in narežemo na tanka kolesca. Drobnjak drobno narežemo. Plitev (okrogel) pekač namažemo z olivnim oljem. 
    ■ Krompir olupimo in narežemo ali naribamo na tanka kolesca. 1/2 jih položimo po dnu pekača.

    Najbolj okusna mocarela je iz nepasteriziranega bivoljega mleka, z oznako "Mozzarella di Bufala Campana". Je bolj kremna, po okusu pa polnejša. Mocarelo iz bivoljega mleka proizvajajo brez aditivov.



    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Po krompirju razdelimo polovico narezane mocarele. Poškropimo jo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po siru potresemo še narezan drobnjak in nekaj bazilikinih lističev. Po mocareli krožno položimo polovico razprtih bučkinih cvetov. Postopek še enkrat ponovimo.
    ■ V skledici gladko razmešamo 100 g nadrobljene skute, jajca, sol in sveže mlet poper. Z mešanico prekrijemo površino kolača. Potresemo z drobtinami. Po vrhu nadrobimo preostalo skuto, vse skupaj pa izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Pokrit pekač (pokrov lahko nadomestimo z alu folijo) položimo v segreto pečico. Za 20-25 minut.
    ■ Pokrov / folijo odstranimo, musako pa pečemo še 5 minut. Pečeno pustimo počivati 10 minut.

    Serviranje

    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi je lahko odlična topla predjed (4). Z izbrano sezonsko (mešano) solato pa tudi lažja samostojna jed (2).

    Nadomestek

    Kdor ni ljubitelj kozjih mlečnih izdelkov, kozjo skuto nadfomesti z ovčjom ali s kravjo.

    Izboljšanje

    Zgornjo plast bučkinih cvetov potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami. Blago opečenimi v suhi ponvi.

    Nasveti

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.


    Krompirjeva musaka z mocarelo (pred peko)

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. tudi opozorila.

    V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi cvetove bučk, ki jih uporabimo mlade.


    Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.


    Krompirjeva musaka z bučkinimi cvetovi

    Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.
    Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta), če je iz sirotke.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Različice


    Krompirjeva musaka z mocarelo

    Ideje

    Opozorila

    Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %. Pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi ali krompirjeva zloženka z mozzarello in bučnimi cvetovi (izvirno: zucchini blossom potato quiche) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia
     

    Sorodni recepti

    Pečene bučke s čebulo in timijanom
    Pečene bučke s čebulo in timijanom so narezane bučke in čebula. Zmešni z oljčnim oljem in s timijanom. Pečeno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
    (VIDEO) Ocvrta cvetača je posebno hrustljava topla predjed ali prigrizek h kozarcu piva / vina. Panirana z moko, jajci ...
    (5.00; 6 ocen)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Stročji fižol z mandljevim pestom je masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, mandljev, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti bučk umestimo priljubljeno paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani