Priprava
■ Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja. Nanj stresemo čebulo in česen. Pražimo med mešanjem, da čebula karamelizira.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Meso narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.
■ Mleto meso stresemo na čebulo. Potresemo s soljo in z mleto papriko. Pražimo krajši čas med občasnim mešanjem. Da se meso obarva. Tik pred koncem praženja primešamo sveže mleti poper.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca, debela pribl. 5 mm. Primešamo mu sol in 4 žlice olja.
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Pečico segrejemo na 230 stopinj.
■ Globlji pekač (20x30 cm) namažemo z oljem. Po dnu položimo 1/3 narezanega krompirja. Po njem enakomerno razdelimo 1/2 prepraženega mesa. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa položimo preostali krompir. Pekač položimo v segreto pečico za 40 minut.
■ Kislo smetano, mleko, jajca in suhi peteršilj gladko razmešamo z metlico. Mešanico nalijemo po sestavinah v pekaču. Kdor se odloči za sir, ga enakomerno potrese po vrhu. Musako pečemo še pribl. 20 minut. Da se po vrhu zlato rjavkasto obarva.
Serviranje
Jed zrežemo na 6 kosov, ki jih preložimo na segrete krožnike.
Krompirjeva musaka z mletim mesom, zloženka, nasitna samostojna jed. H kateri se prileže sezonska (mešana) listnata solata.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Musaka je jed iz različnih živil, ki jih spečemo v plasteh. Najbolj pogosto mešamo krompir in mleto meso. Jed po navadi dokončamo z
gratiniranjem, prelito z bešamelom ali z mešanico smetane in jajc. Lahko potreseno s sirom. Musaka prihaja iz balkanska in bližnjevzhodne kuhinje. Poleg priljubljene krompirjeve poznamo tudi musake z bučkami, cvetačo, jajčevci, stročjim fižolom, paradižniki ipd.
Mleto/sesekljano meso se kvari hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl.
opozorila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se kvarita hitreje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva musaka z mletim mesom, zloženka (izvirno:
musaka sa krompirom i faširanim mesom; easy Serbian ground beef potato moussaka casserole)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
Aida Ibišević
(4.78; 9 ocen)
19. maj 2021
št. ogledov: 7086
