Prijava

Krompirjeva musaka z jurčki

Narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in parmezanom
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 23. september 2013 št. ogledov: 4458
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 500 g jurčkov
  • 50 g masla
  • 80 g parmezana
  • drobtine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Zavremo nekaj litrov vode.
Ognjevaren pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih v cedilo in trikrat od štirikrat prelijemo s kropom in dobro odcedimo.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Izmenoma ga z jurčki naložimo v pekač, vsako plast pa blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Sestavine potresemo s kosmi masla in z naribanim parmezanom.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Krompirjeva musaka z jurčki ali zloženka s krompirjem in jurčki je lahko priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

Različice

gl. krompirjeva musaka (različice); krompirjeva musaka s šampinjoni; krompirjeva musaka z gobami; krompirjeva musaka z gobami in piščančjim mesom; kruhova musaka s šampinjoni in smetano; kruhova musaka z gobami in smetano; musaka z mlado špinačo in lisičkami; riževa musaka z gobami in špinačo; telečja musaka z gobami in rižem ipd.

Ideje

gl. krompir in jurčki v pečici; musaka (številne različice)

Opombe

Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z jurčki ali zloženka s krompirjem in jurčki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Nabirajmo samo tiste gobe, ki jih dobro poznamo. “
” Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci z jurčki in limonovim sokom
Priljubljena klasika, druženje kakovostnih jajčnih testenin in delikatesnih jurčkov. Narezane gobe prepražimo na ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica