Priprava
■ Zavremo nekaj litrov vode.
■
Ognjevaren pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe. Stresemo jih v cedilo in trikrat od štirikrat prelijemo s kropom in dobro odcedimo.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Izmenoma ga z jurčki naložimo v pekač, vsako plast pa blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Sestavine potresemo s kosmi masla in z naribanim parmezanom.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Krompirjeva musaka z jurčki ali
zloženka s krompirjem in jurčki je lahko priloga ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali
konzervansov.
Različice
gl.
krompirjeva musaka (
različice); krompirjeva musaka s šampinjoni; krompirjeva musaka z gobami;
krompirjeva musaka z gobami in piščančjim mesom;
kruhova musaka s šampinjoni in smetano;
kruhova musaka z gobami in smetano;
musaka z mlado špinačo in lisičkami; riževa musaka z gobami in špinačo; telečja musaka z gobami in rižem ipd.
Ideje
gl.
krompir in jurčki v pečici;
musaka (številne
različice)
Opombe
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva musaka z jurčki ali
zloženka s krompirjem in jurčki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
