Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva musaka z jurčki

    Krompirjeva musaka z jurčki, ko narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in s parmezanom.
    5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 23. september 2013 št. ogledov: 4961
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g krompirja
    • 500 g jurčkov
    • 50 g masla
    • 80 g parmezana
    • drobtine
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Zavremo nekaj litrov vode. Ognjevaren pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe. V cedilu jih 3- do 4-krat prelijemo s kropom. Nazadnje jih dobro odcedimo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Narezanega Izmenoma z jurčki naložimo v pekač. Vsako plast blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Sestavine potresemo s kosmi masla in z naribanim parmezanom.
    ■ Musako pečemo pribl. 30 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Krompirjeva musaka z jurčki ali zloženka s krompirjem in jurčki je lahko priloga ali samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dokaj dober nadomestek je zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan. Krompirjeva musaka z jurčki je okusna s katerim koli od naštetih.

    Izboljšanje

    Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Gobove jedi so okusnejše z mešanimi gobami.

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje. Seznam sort krompirja za posamezne jedi gl. krompir.
    Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (Boletus edulis), rumeni goban (Boletus appendiculatus), črni goban (Boletus aereus), poletni goban (Boletus aestivalis), borov goban (Boletus pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (Boletus regius).
    Parmezan (parmigiano) mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.


    Krompirjeva musaka z jurčki

    Različice

    Opombe

    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z jurčki ali zloženka s krompirjem in jurčki (izvirno: mini vrganj složenac) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Gobova juha s paradižnikom, kruhom in parmezanom
    Okusna, nasitna in nadvse preprosta toskanska oz. italijanska specialiteta. Gobova juha s paradižnikom, kruhom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Karpačo z jurčki
    Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, so delikatesna jed. Očiščene jurčke narežemo na tanke lističe. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
    Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani