Krompirjeva musaka z gobami in porom

Jed lahko pripravimo z gozdnimi ali gojenimi gobami, lahko pa tudi z mešanico obojih
št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. september 2013 št. ogledov: 4848
Avtor: Urednik
Receptov: 14163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg krompirja
  • 150 g pora
  • 600 g očiščenih gob
  • 150 g gavde
  • 3 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica kopra

Priprava

■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Očiščene gobe narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo malo masla, na katerem prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Stresemo ga na prepražene gobe, dodamo preostalo maslo in pražimo približno 5 minut, da por ovene. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Gavdo drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač (35 x 20 centimetrov) namažemo z maslom. Po dnu enakomerno položimo polovico krompirja. Po njem razdelimo prepražene gobe s porom, to pa prekrijemo s preostalim krompirjem.
■ Potresemo z naribanim sirom, prelijemo s smetano in za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Jed potresemo s sesekljanim zeliščema, narežemo in ponudimo. Krompirjeva musaka z gobami in porom ali zloženka s krompirjem, mešanimi gobami in porom je lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali z ementalcem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl. tudi opombe.

Nasveti

Nekaj sort krompirja, ki se ne razkuha, in je primeren tudi za musako: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent in druge.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

Različice

■ Jed lahko pripravimo z gozdnimi ali gojenimi gobami (gl. opombe), lahko pa tudi z mešanico obojih.
■ gl. gobova musaka (različice); krompirjeva musaka (različice); krompirjeva musaka z gobami (različice) ipd.

Ideje

gl. musaka (številne različice)

Opombe

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z gobami in porom ali zloženka s krompirjem, mešanimi gobami in porom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.; tudi video) 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Gobov ragu
zelo preprosta priprava in mešane gobe za boljši ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.295 receptov
Moja kuharica