Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Krompirjeva musaka z gobami in porom

    Jed lahko pripravimo z gozdnimi ali gojenimi gobami, lahko pa tudi z mešanico obojih
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 24. september 2013 št. ogledov: 3908
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg krompirja
    • 150 g pora
    • 600 g očiščenih gob
    • 150 g gavde
    • 3 dl sladke smetane
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica kopra

    Priprava

    ■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
    ■ Očiščene gobe narežemo na lističe.
    ■ V ponvi segrejemo malo masla, na katerem prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari.
    ■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca. Stresemo ga na prepražene gobe, dodamo preostalo maslo in pražimo približno 5 minut, da por ovene. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Gavdo drobno naribamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Pekač (35 x 20 centimetrov) namažemo z maslom. Po dnu enakomerno položimo polovico krompirja. Po njem razdelimo prepražene gobe s porom, to pa prekrijemo s preostalim krompirjem.
    ■ Potresemo z naribanim sirom, prelijemo s smetano in za približno 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Jed potresemo s sesekljanim zeliščema, narežemo in ponudimo. Krompirjeva musaka z gobami in porom ali zloženka s krompirjem, mešanimi gobami in porom je lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali z ementalcem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl. tudi opombe.

    Nasveti

    Nekaj sort krompirja, ki se ne razkuha, in je primeren tudi za musako: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent in druge.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo z gozdnimi ali gojenimi gobami (gl. opombe), lahko pa tudi z mešanico obojih.
    ■ gl. gobova musaka (različice); krompirjeva musaka (različice); krompirjeva musaka z gobami (različice) ipd.

    Ideje

    gl. musaka (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z gobami in porom ali zloženka s krompirjem, mešanimi gobami in porom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.; tudi video) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Pražene gobe
    odlična topla predjed, priloga ali osnova za pripravo drugih gobjih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Umešana jajca z lisičkami
    na maslu prepražimo lisičke, prepražene pa zalijemo s smetano in odstavimo; nato v isti ponvi razpustimo še malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri