Krompirjeva musaka z gobami in piščančjim mesom

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Kuhano prekajeno meso zrežemo na kockice.

Priprava

■ Riž operemo, odcedimo, stresemo v krop in kuhamo 15 minut.
■ Piščančja bedrca očistimo, potem pa jih spečemo v ponvi, na polovici olja.
■ S pečenih bedrc odluščimo meso, ki ga narežemo na kockice.
■ Krompir očistimo, olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Kuhan riž odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi dobro zmešamo nakockana piščančje in prekajeno meso, gobe, riž, sol, sveže mlet poper, mleto papriko in seseskljan peteršilj.
■ Višji pekač naoljimo s preostalim oljem, potem pa vanj izmenoma nalagamo po plast krompirja in gobove mešanice; na vrhu naj bo krompir. Vse skupaj prelijemo s kislo smetano, pekač pa za 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Krompirjeva musaka z gobami in piščančjim mesom je nasitna glavna jed, h kateri ponudimo listnato solato.

Nadomestek

Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

Izboljšanje

gl. pojasnila

Nasveti

Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Pojasnila

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Različice

gl. krompirjeva musaka (različice)

Ideje

gl. musaka (zloženka; različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

številni različni viri