Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva musaka z blitvo

    Preprosta zelenjavna musaka, ki jo izboljšamo s pekorinom, lahko pa tudi s panceto
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2011 št. ogledov: 5288
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg krompirja
    • 1 kg blitve
    • 150 g mesnate pancete
    • 1 dl olivnega olja
    • 0,5 dl sladke smetane
    • 80 g pekorina
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 – 4 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Panceto narežemo na drobne kockice; gl. tudi različice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Blitvo temeljito operemo in odcedimo (gl. opozorila), potem pa jo grobo sesekljamo in zmešamo z nakockano panceto, s soljo ter s sesekljanimi česnom, peteršiljem in origanom.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj prekrivno, kakor strešnike, zložimo polovico krompirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Po njem enakomerno razdelimo blitvino mešanico, ki jo pokapljamo s polovico olja, in prekrijemo s preostalim krompirjem. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mleko, preostalo olje in jajce razžvrkljamo in nalijemo na sestavine v pekaču. Tega pokrijemo z alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Alu folijo odstranimo, sestavine pa potresemo z naribanim sirom. Pekač za 10 do 15 minut postavimo nazaj v segreto pečico, da se sir zlato rumeno obarva.

    Serviranje

    Krompirjeva musaka z blitvo ali zloženka iz krompirja in blitve je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo dodatno nariban sir in ekstra deviško olivno olje.

    Nadomestek

    ■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

    Pojasnila

    ■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi nasveti.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    ■ Za vegatarijansko različico opustimo panceto.
    ■ gl. krompirjeva musaka (različice)

    Ideje

    gl. blitva (številne različice); krompir (številne različice); musaka (številne različice)

    Opombe

    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Blitva vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Blitvo, česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z blitvo ali zloženka iz krompirja in blitve s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
    ” Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese. “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
    vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena sredozemska zelenjava s feto
    zvrhan pekač Mediterana: po dnu potresemo nakockano grško feto, ki jo prekrijemo s sočno dišečo mešanico zrelih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti šparglji po japonsko
    zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed iz špargljev, ocvrtih v srajčki iz najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov