Priprava
■ Panceto narežemo na drobne kockice; gl. tudi
različice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj in origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Blitvo temeljito operemo in odcedimo (gl.
opozorila), potem pa jo grobo sesekljamo in zmešamo z nakockano panceto, s soljo ter s sesekljanimi česnom, peteršiljem in origanom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■
Ognjevaren pekač namažemo z oljem. Vanj prekrivno, kakor strešnike, zložimo polovico krompirja. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Po njem enakomerno razdelimo blitvino mešanico, ki jo pokapljamo s polovico olja, in prekrijemo s preostalim krompirjem. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mleko, preostalo olje in jajce
razžvrkljamo in nalijemo na sestavine v pekaču. Tega pokrijemo z
alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Alu folijo odstranimo, sestavine pa potresemo z naribanim sirom. Pekač za 10 do 15 minut postavimo nazaj v segreto pečico, da se sir zlato rumeno obarva.
Serviranje
Krompirjeva musaka z blitvo ali
zloženka iz krompirja in blitve je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo dodatno nariban sir in
ekstra deviško olivno olje.
Nadomestek
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi
špinačo, mlade
koprive in mlade liste
rdeče pese.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi
pojasnila.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na
listnato in
rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov. Gl. tudi
nasveti.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna
slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
■ Za vegatarijansko različico opustimo panceto.
■ gl.
krompirjeva musaka (
različice)
Ideje
gl. blitva (številne
različice);
krompir (številne
različice);
musaka (številne
različice)
Opombe
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Blitva vsebuje
oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva. Oksalna kislina je skoncentrirana v blitvinih pecljih, zato te pred pripravo, razen pri povsem mladi rastlini, odstranimo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo, česen, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva musaka z blitvo ali
zloženka iz krompirja in blitve s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
