Krompirjeva musaka z bešamelom

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na približno 4 milimetre debela kolesca. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ Enako pripravimo česen.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano meso. Ko posivi, dodamo polovico čebule in česna. Vse skupaj pražimo še 3 minute.
■ Primešamo sesekljan paradižnik in počasi kuhljamo 10 minut. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in zeliščno mešanico.
■ V kozici razpustimo maslo, na katerem posteklenimo preostalo čebulo s česnom.
■ Potresemo z moko, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo; obarvati se ne sme.
■ Prilijemo pol decilitra vode in mleko. Med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut, da dobimo gosto omako.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bešamel odstavimo in primešamo crème fraîche ter polovico naribanega sira, da se sir stopi. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka.
■ Ognjevarno posodo namažemo z oljem. Vanjo zložimo del krompirja, ki ga prelijemo z delom bešamela, potem pa z delom mesne omake. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo bešamel.
■ Po vrhu potresemo preostali ementalec, posodo pa za 40 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Krompirjeva musaka z bešamelom ali krompirjeva zloženka s paradižnikom in bešamelom je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

■ Izven sezone svežih zelišč uporabimo suha provansalska zelišča. To je mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Naprodaj je tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.

Različice

gl. krompirjeva musaka (različice)

Ideje

gl. musaka (številne različice)

Opombe

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (beli) krompir, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Muškatni orešček je tudi sestavina klasične začimbne mešanice za medeno testo.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva musaka z bešamelom ali krompirjeva zloženka s paradižnikom in bešamelom
■ številni različni viri