Krompirjeva musaka s stročjim fižolom

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje fižola. Vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo in stresemo v krop, v katerem ga na pol skuhamo. Glede na starost in sorto je to kakih 4 do 8 minut.
■ Sočne paradižnike olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Vmes pristavimo ponev s 3 žlicami olja; gl. triki.
■ Čebulo stresemo na olje, na katerem jo pražimo nekaj minut, da postekleni.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Stročje fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Na čebulo ubijemo jajca, ki jih razmešamo z vilicami. Pečemo jih le toliko, da zakrknejo, potem pa dodamo paradižnik, česen in odcejen stročji fižol. Solimo po okusu in nežno premešamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo ali naribamo na tanka kolesca.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač namažemo z žlico olja, potem pa vanj položimo dvojno plast krompirja. Po njej enakomerno razdelimo polovico fižolove mešanice. Pokrijemo jo s polovico preostalega krompirja, po kateri enakomerno nanesemo preostalo fižolovo zmes. Po njej položimo preostali krompir.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 30 minut položimo v pečico.
■ Folijo odstranimo, musako pa pečemo še 35 do 40 minut; gl. izboljšanje.

Serviranje

Vroča krompirjeva musaka s stročjim fižolom se prileže s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nakup

Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.

Nadomestek

Sesekljane paradižnike lahko nadomestimo s paradižnikovo omako (številne različice).

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Musako nekaj minut pred koncem pečenja prelijemo z mešanico goste sladke ali/in tekoče kisle smetane in rumenjaka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. krompirjeva musaka s korenčkom in stročjim fižolom; krompirjeva musaka s stročjim fižolom in slanino; mesna musaka s stročjim fižolom; musaka s stročjim fižolom; musaka s stročjim fižolom in prekajenim jezikom; musaka s stročjim fižolom, prekajeno slanino in kislo smetano (po madžarsko); musaka s stročjim fižolom s šunko ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); krompirjeva musaka (številne različice); musaka (številne različice); stročji fižol (številne ideje); zelenjavna musaka (različice) 
■ Improvizirajmo. Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in testeninami. 

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Spoznal ga je Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva musaka s stročjim fižolom (izvirno: musaka s stročjim fižolom) z bloga Čarovnije z male kmetije (slov.)
■ številni različni viri