Prijava

Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem

Slastna, gratinirana krompirjeva zloženka s prepraženo špinačo in ementalcem
4.14 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.14; 7 ocen) 24. maj 2006 št. ogledov: 11039
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 300 g mlade špinače
  • 2 čebuli
  • 150 g ementalca
  • 300 g sladke smetane
  • 80 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 1 strok česna
  • 1 žlička suhega timijana

Predpriprava

■  Krompir (gl. nasveti) operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Špinačo očistimo, operemo in nekoliko odcedimo.
■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na drobne kockice.

Priprava

■  V posodi pristavim očiščeno špinačo, ki jo segrejemo le toliko, da se sesede. Nato jo odstavimo, pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo in zrahljamo z vilicami.
■  V globlji ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■  Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■  Pečico segrejemo na 200 ° C.
■  Prepraženi čebuli dodamo olupljen, strt česen in špinačo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Nazadnje jo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
■  Sir grobo nastrgamo.
■  V pomaslen ognjevaren pekač izmenoma, v plasteh nalagamo narezan krompir (gl. opombe), praženo špinačo in nariban sir; del sira prihranimo. Vsako plast krompirja začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Musako nazadnje potresemo s suhim timijanom, prelijemo s sladko smetano ter potresemo s prihranjenim naribanim ementalcem in s kosmi preostalega masla. Pekač za 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreto pečico.

Serviranje

Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom se prileže z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi listi kopriv ali rdeče pese.
■  Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, Bohinjskim sirom ali s trapistom

Nasveti

Za to jed so primerne naslednje sorte krompirja: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.

Pojasnila

■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do 100 kilogramov.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  gl. krompirjeva musaka (različice)

Ideje

gl. musaka (številne različice)

Opombe

■  Krompirjevo musako vedno začnemo in zaključimo s plastjo krompirja.
■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
■  Recept je bil pomotoma objavljen dvakrat. Na izbrisanem receptu je bilo od 17. aprila do 20. junija 452 obiskov.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

■  dopolnjen recept krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.) 

” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
” Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne. “

Sorodni recepti

Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena rdeča pesa
Poleg soparjenja najboljši način priprave rdeče pese. Pri čemer ohranimo največ barve in hranil. Uporabljamo jo za ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna zloženka po provansalsko
tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemenitena le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.159 receptov
Moja kuharica