Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem

    Slastna, gratinirana krompirjeva zloženka s prepraženo špinačo in ementalcem
    4.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (4.00; 6 ocen) 24. maj 2006 št. ogledov: 10248
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g krompirja
    • 300 g mlade špinače
    • 2 čebuli
    • 150 g ementalca
    • 300 g sladke smetane
    • 80 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • 1 žlička suhega timijana

    Predpriprava

    ■  Krompir (gl. nasveti) operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    ■  Špinačo očistimo, operemo in nekoliko odcedimo.
    ■  Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
    ■  Čebulo tik pred začetkom priprave olupimo in zrežemo na drobne kockice.

    Priprava

    ■  V posodi pristavim očiščeno špinačo, ki jo segrejemo le toliko, da se sesede. Nato jo odstavimo, pretlačimo skozi gosti žičnato cedilo in zrahljamo z vilicami.
    ■  V globlji ponvi segrejemo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
    ■  Kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
    ■  Pečico segrejemo na 200 ° C.
    ■  Prepraženi čebuli dodamo olupljen, strt česen in špinačo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da tekočina izpari. Nazadnje jo začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.
    ■  Sir grobo nastrgamo.
    ■  V pomaslen ognjevaren pekač izmenoma, v plasteh nalagamo narezan krompir (gl. opombe), praženo špinačo in nariban sir; del sira prihranimo. Vsako plast krompirja začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Musako nazadnje potresemo s suhim timijanom, prelijemo s sladko smetano ter potresemo s prihranjenim naribanim ementalcem in s kosmi preostalega masla. Pekač za 20 minut potisnemo na srednje vodilo v segreto pečico.

    Serviranje

    Krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom se prileže z izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■  Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo ali z mladimi listi kopriv ali rdeče pese.
    ■  Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, Bohinjskim sirom ali s trapistom

    Nasveti

    Za to jed so primerne naslednje sorte krompirja: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.

    Pojasnila

    ■  Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do 100 kilogramov.
    ■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    ■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom in pimentom.
    ■  gl. krompirjeva musaka (različice)

    Ideje

    gl. musaka (številne različice)

    Opombe

    ■  Krompirjevo musako vedno začnemo in zaključimo s plastjo krompirja.
    ■  Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
    ■  Recept je bil pomotoma objavljen dvakrat. Na izbrisanem receptu je bilo od 17. aprila do 20. junija 452 obiskov.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

    Viri

    ■  dopolnjen recept krompirjeva musaka s špinačo in ementalcem ali zloženka s krompirjem, špinačo in sirom iz knjige Hitra kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
    ■  fotografija Eising, Susie
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Učila International, Tržič
    ■  fotografija Susie Eising (angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
    ” Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom
    Gratiniran koromač s kostanjem in parmezanom za malico, za toplo predjed ali za prilogo. Kostanje spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečena zelenjava po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
    Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom so okusen prigrizek ali predjed, še posebej v sezoni sočnih, mladi bučk, ko ne ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 11 ocen)
    Bučke z avokadovo omako
    perfektna poletna vegetanska predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
    Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkine tortilje
    (video recept; za 6 tortilj 12 cm) Bučkine tortilje so odličen prigrizek h kozarcu pijače ali slastna embalaža za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo s česnom in timijanom, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov