Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva musaka s sardelami in koromačem

Preprosta zloženka krompirja, koromača in čebule, začinjenih s poprom, česnom, lovorom in rožmarinom; po zelenjavi pa očiščene, lahko filirane sardele, ki jih pokrijemo z narezano limono; zalijemo z vinom in z oljem in spečemo v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2017 št. ogledov: 751
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4–5 večjih krompirjev
  • 500 g sardel
  • 1 čebula
  • 1 koromač
  • ekstra deviško olivno olje
  • suho belo vino
  • 1 limona
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 lovorova lističa
  • rožmarin

Priprava

■ Sardele očistimo, še bolje, če jih tudi filiramo; gl. video.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca v skledo. Enako pripravimo tudi koromač in čebulo, ki ju stresemo k čebuli.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Česen narežemo na čim tanjše lističe, ki jih stresemo na zelenjavo. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Posolimo, prelijemo z oljem. In dobro premešamo. Zelenjavo enakomerno položimo v pekač. Po zelenjavi položimo sardele, ki jih varčno posolimo.
■ Limono razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Položimo jih po sardelah. Dodamo lovorova lističa, vse skupaj pa prelijemo z vinom in izdatno pokapljamo z oljem. Sestavine v pekaču pokrijemo z alu folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Alu foliju odstranimo, ribice pa nekoliko zapečemo.

Serviranje

Krompirjeva musaka s sardelami in koromačem se prileže z (mešano) listnato solato. Pa s kozarcem suhega belega vina ali bevande.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

Različice

gl. krompirjeva musaka (številne različice); sardele in krompir v pečici; sardele, krompir in čebula v pečici ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); sardela (številne ideje)
■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Opombe

■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Zanimivosti

Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva musaka s sardelami in koromačem (izvirno: složenac od srdels) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
■ številni različni viri 

” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “
” Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
” Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.  “

Sorodni recepti

Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v suhi ponvi
zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
(5.00; 2 oceni)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele v soli
izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
(5.00; 1 ocena)
Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki