Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva musaka s sardelami

    Krompirjeva musaka s sardelami, preprosta, a okusna zloženka krompirja, koromača in čebule. Po zelenjavi pa očiščene (filirane) sardele. Vse skupaj zalijemo z vinom in z oljem.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 30. april 2017 št. ogledov: 910
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15391
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4–5 večjih krompirjev
    • 500 g sardel
    • 1 čebula
    • 1 koromač
    • ekstra deviško olivno olje
    • suho belo vino
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 lovorova lističa
    • rožmarin

    Priprava

    ■ KROMPIRJEVA MUSAKA S SARDELAMI. Sardele očistimo, še bolje, če jih tudi filiramo; gl. VIDEO na dnu strani.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca v skledo. Enako pripravimo tudi koromač in čebulo, ki ju stresemo k čebuli.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Česen narežemo na čim tanjše lističe, ki jih stresemo na zelenjavo. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Posolimo, prelijemo z oljem. In dobro premešamo. Zelenjavo enakomerno položimo v pekač. Po zelenjavi položimo sardele, ki jih varčno posolimo.
    ■ Limono razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Položimo jih po sardelah. Dodamo lovorova lističa, vse skupaj pa prelijemo z vinom in izdatno pokapljamo z oljem. Sestavine v pekaču pokrijemo z alu folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
    ■ Alu foliju odstranimo, ribice pa nekoliko zapečemo.

    Serviranje

    Krompirjeva musaka s sardelami se prileže z (mešano) listnato solato. Pa s kozarcem suhega belega vina ali bevande.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.


    Krompirjeva musaka s sardelami

    Pojasnila

    Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Najboljše sorte krompirja za kuhanje.
    Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); sardela (številne ideje)
    ■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Zanimivosti

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva musaka s sardelami (izvirno: složenac od srdela) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
    ■ številni različni viri 


    Kako očistimo in filiramo sardele in druge drobne morske ribice
     

    Sorodni recepti

    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene sardele v soli
    Pečene sardele v soli so izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pripravljena jed. Užitek za vse, ki ...
    (5.00; 18 ocen)
    Marinirane sardele na žaru II
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v suhi ponvi
    zelo preprosta, hitro pripravljena in hranljiva malica ali glavna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.516 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani