Priprava
■ KROMPIRJEVA MUSAKA S SARDELAMI. Sardele očistimo, še bolje, če jih tudi filiramo; gl. VIDEO na dnu strani.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca v skledo. Enako pripravimo tudi koromač in čebulo, ki ju stresemo k čebuli.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Česen narežemo na čim tanjše lističe, ki jih stresemo na zelenjavo. Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo in stresemo na zelenjavo. Posolimo, prelijemo z oljem. In dobro premešamo. Zelenjavo enakomerno položimo v pekač. Po zelenjavi položimo sardele, ki jih varčno posolimo.
■ Limono razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Položimo jih po sardelah. Dodamo lovorova lističa, vse skupaj pa prelijemo z vinom in izdatno pokapljamo z oljem. Sestavine v pekaču pokrijemo z alu folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Alu foliju odstranimo, ribice pa nekoliko zapečemo.
Serviranje
Krompirjeva musaka s sardelami se prileže z (mešano) listnato solato. Pa s kozarcem suhega belega vina ali
bevande.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Krompirjeva musaka s sardelami
Pojasnila
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Najboljše
sorte krompirja za kuhanje.
■
Sardela ali sardina (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne ideje);
sardela (številne ideje)
■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Opombe
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Zanimivosti
Sardina je po
Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva musaka s sardelami (izvirno:
složenac od srdela) s portala
Dobra hrana (hrv.), fotografija
Mario Kučera
■ številni različni viri
Kako očistimo in filiramo sardele in druge drobne morske ribice
