Priprava
■ KROMPIRJEVA MUSAKA. Krompir očistimo, olupimo in v skledo narežemo približno 2 do 3 milimetre debela kolesca. Dodamo 2 žlici olja in sol ter dobro premešamo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mletemu mesu (gl. nasveti, različice, opombe) dodamo sesekljano čebulo, sol in sveže mlet poper. Premešamo in prilijemo preostalo olje in 8 žlic vode. Še enkrat dobro premešamo.
■ Smetano gladko razmešamo z jajci.
■ Ognjevaren pekač (35 x 25 centimetrov) namažemo z maslom. Dno in stranice pekača obložimo s plastjo krompirja. Potresemo ga s polovico mletega mesa, tega pa prekrijemo s plastjo krompirja; postopek ponovimo še enkrat.
■ Sestavine v pekaču prelijemo s smetanovo mešanico (gl. tudi izboljšanje), pekač pa za približno 40 minut postavimo v pečico.
Serviranje
Krompirjeva musaka ali zloženka iz krompirja in mletega mesa je glavna jed, ohlajeno pa lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.
Nadomestek
Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
Krompirjeva musaka
Izboljšanje
■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Po smetanovi mešanici (legir) pred pečenjem na lističe narežemo hladno maslo. Ali pa sestavine poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ V mleto meso kombiniramo svinjino in teletino ali govedino.
■ Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in
kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0. Kokoši
nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
Opozorila
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva musaka ali zloženka iz krompirja in mletega mesa
■ številni različni viri
Krompirjeva musaka; video ni od tega recepta, začetniku pa bo v pomoč
(4.70; 27 ocen)
21. september 2011
št. ogledov: 18018
