Prijava

Krompirjeva musaka

Klasična, priljubljena zloženka iz plasti krompirja in mletega mesa s čebulo. Krompirjeva musaka, prelita z legirjem, mešanico smetane za kuhanje in jajc. Balkanska specialiteta.
4.00 8 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.00; 8 ocen) 21. september 2011 št. ogledov: 16966
Avtor: Urednik
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 1 drobna čebula
  • 500 g mletega mesa
  • 6 žlic olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
legir
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 4 jajca
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Krompir očistimo, olupimo in v skledo narežemo približno 2 do 3 milimetre debela kolesca. Dodamo 2 žlici olja in sol ter dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mletemu mesu (gl. nasveti, različice, opombe) dodamo sesekljano čebulo, sol in sveže mlet poper. Premešamo in prilijemo preostalo olje in 8 žlic vode. Še enkrat dobro premešamo.
■ Smetano gladko razmešamo z jajci.
Ognjevaren pekač (35 x 25 centimetrov) namažemo z maslom. Dno in stranice pekača obložimo s plastjo krompirja. Potresemo ga s polovico mletega mesa, tega pa prekrijemo s plastjo krompirja; postopek ponovimo še enkrat.
■ Sestavine v pekaču prelijemo s smetanovo mešanico (gl. tudi izboljšanje), pekač pa za približno 40 minut postavimo v pečico.

Serviranje

Krompirjeva musaka ali zloženka iz krompirja in mletega mesa je glavna jed, ohlajeno pa lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

Nadomestek

Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

Izboljšanje

■ Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Po smetanovi mešanici (legir) pred pečenjem na lističe narežemo hladno maslo ali pa sestavine poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. nadomestek

Nasveti

V mleto meso kombiniramo svinjino in teletino.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Različice

■ Mleto meso na hitro prepražimo na posteklenjeni čebuli, le toliko, da posivi.

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Opozorila

■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva musaka ali zloženka iz krompirja in mletega mesa
■ številni različni viri 
 
” V mleto meso kombiniramo svinjino in teletino. “
” Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja. “

Sorodni recepti

Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
(5.00; 3 ocene)
LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
Pečenka Štefani iz mletega mesa
Za prste (po)lizat, sočna, okusna in legendarna jed iz stare dunajske kuhinje. Pečenka Štefani iz mletega mesa, ...
(5.00; 2 oceni)
Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.212 receptov
Moja kuharica