Krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko

Predpriprava

Pripravimo pečen krompir v oblicah.

Priprava

■ Testo s pečenim krompirjem v oblicah. Še topel pečen krompir olupimo in pretlačimo v skledo. Dodamo moko, zdrob, rumenjake in ščepec soli ter ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na hlebčke, ki jih razvaljamo 2 milimetra debelo, potem pa izrežemo kvadrate s stranico 10 centimetrov. Zložimo jih enega na drugega, vsak list testa pa ločimo s peki papirjem. Testo ovijemo v alu folijo in potisnemo v zamrzovalnik.
■ S špinače potrgamo peclje, potem pa jo temeljito operemo in odcedimo. Gl. opombe.
■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Nadev s kozjim kremnim sirom in špinačo. V kozici razpustimo maslo, na katerem do mehkega prepražimo sesekljana šalotko in česen. Dodamo špinačo in počakamo le toliko, da uvene, del tekočine pa izpari. Odstavimo ter primešamo kozji kremni sir in nastrgan muškatni orešček.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanjo položimo sloj testa. Premažemo ga z delom nadeva in prekrijemo z naslednjim slojem testa. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na zadnji sloj drobno nastrgamo parmezan, potem pa posodo za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Lazanjo narežemo na kocke, ki jih razdelimo na segrete krožnike; po vsaki porciji nastrgamo po malo bele gomoljike. Krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko je hkrati preprosta in delikatesna topla (pred)jed.

Nadomestek

■ Mlado špinačo lahko nadomestimo s star(ejš)o, ki pa jo v tem primeru očistimo, na hitro blanširamo v kropu, odcedimo in dobro ožamemo.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z krebuljico, luštrekom in pimentom.

Nasveti

Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. lazanja

Ideje

gl. krompirjevo testo

Opombe

■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, (beli) krompir, šalotko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ V sloviti bruseljski restavraciji La Truffe Noir (Črni tartuf) vsako leto kupijo in prodajo približno 400 kilogramov gomoljik. (2004)

Viri

številni različni viri