Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko

    Nenavadna, z nadevom iz kozjega sira in z dodatkom gomoljike delikatesna topla (pred)jed iz krompirjevega testa
    št. oseb: 6 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2007 št. ogledov: 5365
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo s pečenim krompirjem v oblicah
    • 900 g pečenega moknatega krompirja v oblicah
    • 300 g mlade špinače
    • pribl. 150 g moke
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 3 rumenjaki
    • sol
    nadev s kozjim kremnim sirom in špinačo
    • 200 g kremnega kozjega sira
    • 30 g masla
    • 3 – 4 šalotke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    posip
    • 50 g parmezana
    • košček bele gomoljike
    drugo
    • 20 g masla za pekač

    Predpriprava

    Pripravimo pečen krompir v oblicah.

    Priprava

    ■ Testo s pečenim krompirjem v oblicah. Še topel pečen krompir olupimo in pretlačimo v skledo. Dodamo moko, zdrob, rumenjake in ščepec soli ter ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na hlebčke, ki jih razvaljamo 2 milimetra debelo, potem pa izrežemo kvadrate s stranico 10 centimetrov. Zložimo jih enega na drugega, vsak list testa pa ločimo s peki papirjem. Testo ovijemo v alu folijo in potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ S špinače potrgamo peclje, potem pa jo temeljito operemo in odcedimo. Gl. opombe.
    ■ Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Nadev s kozjim kremnim sirom in špinačo. V kozici razpustimo maslo, na katerem do mehkega prepražimo sesekljana šalotko in česen. Dodamo špinačo in počakamo le toliko, da uvene, del tekočine pa izpari. Odstavimo ter primešamo kozji kremni sir in nastrgan muškatni orešček.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Ognjevarno posodo namažemo z maslom, potem pa vanjo položimo sloj testa. Premažemo ga z delom nadeva in prekrijemo z naslednjim slojem testa. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na zadnji sloj drobno nastrgamo parmezan, potem pa posodo za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Lazanjo narežemo na kocke, ki jih razdelimo na segrete krožnike; po vsaki porciji nastrgamo po malo bele gomoljike. Krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko je hkrati preprosta in delikatesna topla (pred)jed.

    Nadomestek

    ■ Mlado špinačo lahko nadomestimo s star(ejš)o, ki pa jo v tem primeru očistimo, na hitro blanširamo v kropu, odcedimo in dobro ožamemo.
    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo ali z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi z krebuljico, luštrekom in pimentom.

    Nasveti

    Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

    Triki

    ■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

    Različice

    gl. lazanja

    Ideje

    gl. krompirjevo testo

    Opombe

    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, (beli) krompir, šalotko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ V sloviti bruseljski restavraciji La Truffe Noir (Črni tartuf) vsako leto kupijo in prodajo približno 400 kilogramov gomoljik. (2004)

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    gratinirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, zima, božič

    Glavne sestavine
    ” ”Čas priprave” vključuje tudi pripravo pečenega krompirja v oblicah. “
    ” Za 500 gramov kuhane špinače potrebujemo 1 do 1,5 kilograma presne. “

    Sorodni recepti

    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva musaka z mocarelo in bučkinimi cvetovi
    Preprosto, odlično, sočno in za vsak dan, še posebej pozno spomladi in poleti, v sezoni bučk(inih cvetov). ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena zelenjava z jajcem po špansko
    preprosta, krepka in polna španska kmečka jed s krompirjem, gnjatjo, paradižnikom, grahom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov