Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva kremna juha z žafranom in kozicami

    Preprosto krompirjevo juho z dvema dodatkoma spremenimo v delikatesno jed
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. februar 2013 št. ogledov: 2713
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g krompirja
    • 100 g čebule
    • 1,5 dl smetane za kuhanje
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička žafrana
    • ščep suhega timijana
    zelenjavna priloga
    • 400 g kozic
    • košček masla

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo. Stresemo ga na čebulo, prilijemo liter vode, dodamo sol, sveže mlet poper, žafran in timijan ter počasi kuhamo 30 minut.
    ■ Kozice očistimo in na hitro prepražimo na maslu.
    ■ Kuhan krompir odstavimo, potem pa ga s paličnim mešalnikom gladko razmešamo.
    ■ Juho znova pristavimo. Prilijemo smetano in zavremo.

    Serviranje

    Vroča krompirjeva kremna juha z žafranom in kozicami je še okusnejša, ko vanjo razdelimo prepražene kozice; gl. nadomestek.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s filejem bele ribe.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

    Triki

    Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker) ali v steklen kozarec s pokrovčkom, v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

    Različice

    ■ gl. krompirjeva kremna juha (različice)
    ■ gl. izboljšanje
    ideje

    gl. kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva kremna juha z žafranom in kozicami s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, juhe,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, topli bife, valentinovo, zima

    Glavne sestavine
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
    ” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice. “

    Sorodni recepti

    Grahova žametna juha s feto in pistacijami
    Samo dobrih 15 minut za slastno žametno juho z odličnim kontrastom in dopolnjevanjem med okusi sladkastega graha, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremna juha iz pečene zelenjave
    izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
    zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov