Priprava
■ (gl.
foto strip) Zelje temeljito očistimo in narežemo na zelo tanke rezance. Dodamo mu kis in tretjino žličke soli. Pustimo, da se zmehča.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.
■ Čebuli olupimo, vendar pustimo spodnji nastavek, da čebuli med kuhanjem ne razpadeta.
■ Zelenjavo stresemo v posodo. Prilijemo 7 decilitrov vode, dodamo žličko soli in zavremo. Pokrito počasi
kuhljamo 40 minut.
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Kuhana jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo, tekočino prihranimo.
■ Jajca olupimo in izluščimo rumenjake. Skupaj z odcejeno zelenjavo jih gladko
zmiksamo v
multipraktiku.
■ Zmiksano kremo stresemo v prihranjeno tekočino. Pristavimo, začinimo in zavremo.
Serviranje
Krompirjeva kremna juha z rumenjaki ali
kremna juha iz krompirja in trdo kuhanih rumenjakov je nenavadno okusna z zeljem in z olivnim oljem, ki ga nalijemo po njej. Po okusu dodamo grobo mleti poper.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl.
kremne juhe (številne
različice);
krompirjeva kremna juha (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. korenček (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
Opombe
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali/in mesa.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, korenček (gl.
pojasnila), (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje in zelje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva kremna juha z rumenjaki ali
kremna juha iz krompirja in trdo kuhanih rumenjakov (izvirno: krem čorba od krompira i žumanaca) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
