Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva kremna juha z ementalcem

Krompir skuhamo skupaj s porom, korenčkom in čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. avgust 2012 št. ogledov: 2157
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 2 pora
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 100 g ementalca
  • 40 g masla
  • 3 – 4 žlice smetane za kuhanje
  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 1 žlička moke
  • 1 žlička kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 3 vejice majarona
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Korenček očistimo in narežemo na kocke.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo rjavkasto prepražimo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo por, korenček in krompir. Med mešanjem prepražimo, potem pa zalijemo z vročo čisto govejo juho. Zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Majaron osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Posodo odstranimo, vsebino pa pretlačimo skozi gosto cedilo. Pristavimo.
■ Moko zmešamo s smetano in dodamo v posodo. Primešamo sesekljana peteršilj in majaron, ter med občasnim mešanjem kuhamo nadaljnjih 10 minut.
■ Ementalec tanko narežemo.
■ Tik pred serviranjem v posodo prilijemo še kis, dodamo pa tudi sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček.

Serviranje

Narezan ementalec razdelimo po dnu jušnika, lahko tudi na dno jušnih krožnikov ali skodelic. Čez sir nalijemo vročo juho. Krompirjeva kremna juha z ementalcem prihaja iz švicarske kuhinje.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho ali z juho iz jušne kocke.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Pojasnila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha (številne različice)

Ideje

gl. krompirjeva juha (številne različice)

Opombe

■ Majhna količina kisa je videti popolnoma odveč, vendar ni tako. Juhi da čisto poseben okus.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, korenček, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva kremna juha z ementalcem iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

” Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir. “
” Majhna količina kisa je videti popolnoma odveč, vendar ni tako. Juhi da čisto poseben okus. “

Sorodni recepti

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 3 ocene)
Špargljeva kremna juha z orehi
Delikatesna zelenjavna juha, za katero potrebujemo le 4 sestavine in dobre pol ure. Beluševa stebelca in česen ...
(5.00; 3 ocene)
Paradižnikova kremna juha
klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov