Priprava
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke. Stresemo jo v lonec. Prilijemo toliko
zelenjavne osnove, da zelenjavo prekrije. Pristavimo, začinimo s soljo in s ščepom naribanega muškatnega oreščka, zavremo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Po okusu pripravimo
opečene kruhove kocke za jušni vložek.
■ Kuhano zelenjavo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Kuhano zelenjavo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lonec znova pristavimo. Vanj nalijemo kokosovo mleko, vse skupaj pa začinimo s sveže mletim poprom, zavremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Krompirjeva kremna juha z bučo, korenjem in kokosovim mlekom se prileže s sesekljanim peteršiljem. Opečene kruhove kocke ponudimo ločeno, da si jih jedci dodajajo sproti. Sicer se napijejo tekočine in izgubijo prijetno hrustljavost.
Nakup
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo i pd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ gl.
nakup
Nasveti
Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
bučna kremna juha (številne
različice);
korenčkova kremna juha (
različice);
krompirjeva kremna juha (številne
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva kremna juha z bučo, korenjem in kokosovim mlekom (izvirno: holandska čorba od bundeve) Sanje Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
