Priprava
■ Perutninsko osnovo pristavimo in zavremo.
■ Beli del pora očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■ V posodi segrejemo maslo, na katerem med mešanjem
posteklenimo narezan por in sesekljano čebulo.
■ Krompir operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
■
Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo perutninsko osnovo. Dodamo narezan krompir, zavremo in
kuhljamo približno 25 minut, da se krompir povsem zmehča.
■
Smetanov por. Beli del pora očistimo in zrežemo na tanka kolesca. V kozici pristavimo sladko smetano in narezan por. Zavremo in počasi
kuhljamo, da se por zmehča, a ostane čvrst.
■ Juho odstavimo, nalijemo v posodo
električnega mešalnika in gladko razmešamo. Nato jo znova pristavimo, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in
naribanim muškatnim oreščkom, zalijemo s smetano, prevremo in odstavimo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete
jušne skodelice. Vsaki porciji dodamo del smetanovega pora in po pol žlice stepene sladke smetane.
Krompirjeva kremna juha s smetanovim porom je preprosta kremna juha, ki pa jo lahko spremenimo v jed za posebne priložnosti; gl
izboljšanje.
Nadomestek
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko. Kakovostnejši nadomestek sta
čista perutninska juha ali
čista piščančja juha.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo.
Izboljšanje
V juho tik pred serviranjem namesto pora ali skupaj z njim vložimo opečene kruhove kocke, v delikatesni različici pa kuhano meso škampov ali meso iz jastogovih klešč. Pojasnila
■ Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, potem pa pogosto še pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Različice
gl. krompirjeva kremna juha (številne različice)
Ideje
gl. kremne juhe (številne različice)
Opombe
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali / in vložku.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
Viri
številni različni viri
