Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in grobo
sesekljamo.■ V posodi segrejemo maslo, na katerem čebulo in česen počasi
pražimo 3 minute.
■ Nakockan krompir stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ V posodi nalijemo kokošjo juho in mleko, dodamo lovorov list, zavremo in pokrito počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Lešnike v suhi
ponvi zlatorjavo prepražimo. Nato jih odstavimo, ohladimo in zmešamo z oljem.
■ Vsako rezino pršuta razrežemo na 3 kose.
■ Iz posode odstranimo lovorov list, vsebino pa gladko razmešamo v
električnem mešalniku. Nato jo precedimo skozi gosto
cedilo, znova pristavimo, zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segrete krožnike.
Krompirjeva kremna juha s pršutom je dokončana, ko jo potresemo s pršutom, praženimi lešniki in sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s
šalotko ali / in z belim delom
pora.
Izboljšanje
Juho iz jušne kocke nadomestimo s čisto
govejo juho ali s kakšno drugo
čisto mesno juho.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Pojasnila
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
Različice
gl.
pretlačena krompirjeva juha (
različice); gl.
krompirjeva kremna juha (
različice)
Ideje
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ gl.
krompirjeva juha (številne
različice)
Opombe
Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
številni različni viri
Prijava
