Krompirjeva kremna juha s pršutom

Priprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ Čebulo in česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem čebulo in česen počasi pražimo 3 minute.
■ Nakockan krompir stresemo na prepraženo čebulo; vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ V posodi nalijemo kokošjo juho in mleko, dodamo lovorov list, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 10 minut.
■ Lešnike v suhi ponvi zlatorjavo prepražimo. Nato jih odstavimo, ohladimo in zmešamo z oljem.
■ Vsako rezino pršuta razrežemo na 3 kose.
■ Iz posode odstranimo lovorov list, vsebino pa gladko razmešamo v električnem mešalniku. Nato jo precedimo skozi gosto cedilo, znova pristavimo, zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segrete krožnike. Krompirjeva kremna juha s pršutom je dokončana, ko jo potresemo s pršutom, praženimi lešniki in sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

Juho iz jušne kocke nadomestimo s čisto govejo juho ali s kakšno drugo čisto mesno juho.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Pojasnila

Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.

Različice

gl. pretlačena krompirjeva juha (različice); gl. krompirjeva kremna juha (različice)

Ideje

■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ gl. krompirjeva juha (številne različice)

Opombe

Lovorov list jedem dodajamo na začetku kuhanja, ob koncu pa ga zavržemo.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri