Prijava

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom

Odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo piščančjo osnovo in kuhamo do mehkega; po zmiksani juhi potresemo z drobtinami iz prepražene pancete in drobtin
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 05. januar 2016 št. ogledov: 1635
Avtor: Urednik
Izvirno: two red bowls
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3–4 krompirji
  • 1 por
  • 1 glavica česna
  • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl crème fraîche
  • 30 g masla
  • 9,6 dl piščančje osnove
  • 1–3 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička sesekljanega timijana
pražene drobtine s panceto
  • 0,6 dl svežih drobtin
  • 0,6 dl pancete, zrezane na kockice
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • rdeči poper v zrnu
  • 1 žlička sesekljanega česna
drugo
  • crème fraîche
  • peteršilj, po okusu

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ S česna odrežemo pribl. centimeter debel pokrovček, ki ga prihranimo. Odrezani del česna natremo z olivnim oljem. Glavico česna ovijemo v alu folijo, potem pa jo za 40–45 minut položimo v ogreto pečico.

Priprava



■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Krompir olupimo in narežemo kakor por. Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Lonec pristavimo in ogrejemo, da kapljica vode, ki jo kanemo vanj, zapleše pod dnu lonca. V ogret lonec stresemo maslo in preostalo žličko olja. Maslo med mešanjem stopimo.
■ Por in krompir stresemo na maščobo. Zelenjavo pražimo med občasnim mešanjem 6–8 minut. Da se začne mehčati in da se nekoliko obarva.
■ Pečeni česen previdno odvijemo in nekoliko ohladimo. Nato česen iztisnemo iz lupinic.
■ Zelenjavo zalijemo s 7,2 dl vroče piščančje osnove, z vinom in z belim vinom. Dodamo iztisnjen česen, ščep soli in timijan. Premešamo, pri čemer z dna postrgamo zelenjavo, če se je prijela. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo 20–30 minut, da se krompir zmehča.
Pražene drobtine s panceto . Rdeči poper stremo.
■ Tanko narezano panceto položimo v hladno ponev. Ponev pristavimo, panceto pa počasi pečemo 5–8 minut. Da postane hrustljava, maščoba pa se stopi.
■ Drobtine stresemo na panceto. Mešanico začinimo s ščepcem soli in z rdečim poprom. Dodamo lahko tudi sesekljan česen iz pokrovčka, ki smo ga odrezali pred pečenjem česna. Mešanico počasi pražimo 2–3 minute, da se drobtine zlato obarvajo.
■ Juho odstavimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Vmešamo crème fraîche, prilijemo preostalo vročo piščančjo osnovo. Pristavimo in segrejemo, vmes pa po potrebi dosolimo in izdatno začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu lahko prilijemo še malo vina ali riževega žganja.

Serviranje

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom je odlična kremna juha. Zraven ponudimo pražene drobtine s panceto in crème fraîche. Lahko tudi z opečenimi kruhovimi kockicami.

Nadomestek

■ Krompir lahko nadomestimo ali kombiniramo s cvetačo.
Crème fraîche v lažji različici kombiniramo ali nadomestimo z grškim jogurtom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Belo vino lahko nadomestimo z riževim žganjem.
■ Panceto lahko nadomestimo s slanino.
■ Suhe drobtine lahko nadomestimo s svežimi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Če lonec najprej ogrejemo, potem pa vanj stresemo/nalijemo maščobo, se zelenjava med praženjem ne prijema za dno lonca ali pa se prijema manj.
Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi v naših večjih trgovskih središčih.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.

Različice

Ideje

gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje); por (številne ideje)

Opombe

Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.

Zanimivosti

Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom (izvirno: potato, garlic and leek soup) Cynthia Chen McTernan, z bloga two red bowls
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Cynthie Chen McTernan
” Krompir lahko nadomestimo ali kombiniramo s cvetačo. “
” Crème fraîche v lažji različici kombiniramo ali nadomestimo z grškim jogurtom. “
” Belo vino lahko nadomestimo z riževim žganjem. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom
odlična kremna juha, izboljšana s prepraženo čičerko, ekstra deviškim olivnim oljem ter z limonovim sokom in ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica