IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva kremna juha s porom, bučnimi semeni in zelišči

    Znamenita, a preprosta francoska zmiksana, gosta mešanica na maslu prepraženega pora in nakockanega krompirja. Pred serviranjem jo zabelimo s prepraženo mešanico sesekljanih bučnih semen in šalotke, peteršilja in timijana.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2016 št. ogledov: 1220
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Brooklyn Supper
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 drobnih krompirjev
    • 2 manjša pora
    • 45 g masla
    • 1 l piščančje osnove
    • 2,5 žličke soli
    • 2 vejici timijana
    • 1 lovorov list
    preliv
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 šalotki
    • 2 žlici bučnih semen
    • 0,6 dl sveže sesekljanega peteršilja
    • 3 vejice timijana

    Priprava

    ■ Por očistimo, beli in svetlo zeleni del narežemo na kolesca, ki jih oprhamo z vodo.
    ■ Lonec segrejemo pri srednji temperaturi. V segretega stresemo 30 g masla, ko se stopi, pa še narezan por. Pražimo ga kakih 5 minut med občasnim mešanjem, da upade in postekleni.
    ■ Krompir olupimo na zrežemo na kockice (pribl. 2,5 cm).
    ■ Prepražen por predenemo v skledo, v lonec pa stresemo preostalo maslo. Nanj stresemo polovico nakockanega krompirja. Pražimo ga kakih 5 minut, da se po robovih blago rjavkasto obarva. Prepraženega predenemo v skledo k poru. Preostali krompir stresemo v lonec, pražimo ga 5 minut.
    Piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ V lonec nalijemo malo vroče osnove, potem pa s kuhalnico z dna postrgamo morebitne prijete koščke krompirja. V lonec stresemo krompir in por iz sklede. Prilijemo preostalo osnovo, dodamo 2 žlički soli (manj, če je soljena že osnova!), lovorov list in 2 vejici timijana. Zavremo in kuhamo 20–30 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Bučna semena grobo sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v majhno skledico, potem pa nanj osmukamo preostali timijan. Šalotki drobno sesekljamo.
    ■ Iz lonca odstranimo lovorov list in timijan, preostalo vsebino pa prelijemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Juho gladko zmiksamo, nalijemo nazaj v lonec in znova pristavimo.
    ■ (preliv ni sestavina izvirne različice juhe Parmentier) Majhno kozico pristavimo in segrejemo. V segreto kozico nalijemo olje ter stresemo šalotko in bučna semena. Vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti.
    ■ Prepraženo mešanico nalijemo na peteršilj in timijan v skodelici.

    Serviranje

    ■ Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Po juhi razdelimo preliv. K rompirjeva kremna juha s porom, bučnimi semeni in zelišči je ena od različic znamenite francoske juhe Parmentier; gl. zanimivosti.

    Nakup

    Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Jedi s porom so opazno okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); por (številne ideje)
    ■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. nasveti

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zanimivosti

    Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813), agronom, po katerem se imenuje ta juha, pa tudi številne druge jedi. Krompir je iz Južne Amerike prišel v Evropo. Kjer pa je dolgo veljalo prepričanje, da je le hrana za živali. Parmentier se je s krompirjem seznanil kot vojni ujetnik, potem pa je postal njegov velik zagovornik. Pripravljal je javne predstavitve užitnosti krompirja, izdajal je knjige o njegovi hranilni vrednosti in prirejal predstavitvene večerje. Tako so krompir v Franciji sprejeli kot živilo, Parmentier pa je postal malodane sinonim zanj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva kremna juha s porom, bučnimi semeni in zelišči (izvirno: potage Parmentier with toasted pepitas and herbs), Elizabeth Stark & Brian Campbell, z bloga Brooklyn Supper
    ■ številni različni viri 
     
    ” Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.  “
    ” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
    Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
    Stara toskanska specialiteta, izboljšana s čebulo, s korenjem, s papriko in z zelenjavno osnovo. Pretlačena juha iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva kremna juha s koprivami, limono in pehtranom
    Preprosta zelenjavna kremna juha, ki jo pripravljamo spomladi in jeseni. V času mladih kopriv. Krompirjeva kremna juha ...
    (5.00; 2 oceni)
    Paradižnikova kremna juha
    klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica