Prijava

Krompirjeva kremna juha s koruzo

Gladka juha iz krompirja, čebule, pora, bučk in belušne zelene, zabeljena s koruzo
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2014 št. ogledov: 1662
Avtor: Urednik
Receptov: 13595
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 srednje veliki krompirji
  • 1 manjša čebula
  • 1 por
  • 1 večja bučka
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 manjša pločevinka koruze
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 5 dl mleka
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja
jušni vložek
  • 3 rezine belega kruha
  • 1 – 2 žlicI hladno stiskanega olivnega olja
  • 1 strok česna

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na kolesca. Belušno zeleno očistimo in drobno sesekljamo. Bučko očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem na zob (al dente) prepražimo čebulo, por, belušno zeleno in bučko.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, prilijemo zelenjavno osnovo, posolimo in kuhamo do mehkega.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lonec odstavimo, vsebino pa gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Lonec znova pristavimo.
■ Koruzo odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in stresemo v lonec. Prilijemo mleko in sladko smetano in zavremo. Med pogostim mešanjem kuhamo nekaj minut, tik pred koncem pa juho začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
■ S kruhovih rezin porežemo skorjico, potem pa kruh opečemo v opekaču, v suhi ponvi ali v pečici. Opečene natremo s česnom, pokapljamo z oljem in narežemo na kockice.

Serviranje

Juho ponudimo v ogretem jušniku ali v ogretih jušnik krožnikih/skodelicah. Opečene kruhove kockice ponudimo v skodelici. Krompirjeva kremna juha s koruzo je okusna zelenjavna juha za vse letne čase.

Nakup

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je vod a (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl. tudi opombe.
■ V sezoni koruzo iz pločevinke nadomestimo s svežo, pri kateri se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice); krompir (številne ideje)

Opombe

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, (beli) krompir, peteršilj, por in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva kremna juha s koruzo (izvirno: gusta juha od poriluka i tikvica s kukuruzom) s spletnega portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri  
” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “

Sorodni recepti

Kremna juha iz pečenega paradižnika
Zelo preprosta in posebno okusna, hladna ali topla kremna juh iz pečene zelenjave. S paradižniki spečemo še rdečo ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva juha po provansalsko
na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna kremna juha z zelišči
Fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega sladokusca. Zelenjavna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.728 receptov
Moja kuharica