Prijava

Krompirjeva kremna juha s črno gomoljiko

Klasična kremna juha iz krompirja in pora, obogatena z gomoljiko in opečenimi kruhki s sirom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2009 št. ogledov: 3030
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 2 pora
  • 1 drobna črna gomoljika
  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 dl mleka
  • 1,2 dl smetane za kuhanje
  • pribl. 6 dl zelenjavne osnove
  • sol
priloga
  • 12 majhnih rezin belega kruha
  • 100 g fontine

Predpriprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Por (gl. izboljšanje) očistimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V loncu segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem 5 minut pražimo sesekljan por.
■ Mleko pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Prepraženemu poru dodamo narezan krompir, potem pa oboje med mešanjem pražimo, da blago porjavi.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in z vročim mlekom. Začinimo s soljo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 45 minut.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Vsebino lonca prelijemo v posodo električnega mešalnika in gladko razmešamo, Prilijemo smetano in še enkrat premešamo, potem pa nalijemo nazaj v lonec, pristavimo in dobro segrejemo.
■ Sir narežemo na rezine.
■ S kruhovih rezin obrežemo skorjo, potem pa rezine zložimo na rešetko pod zgornji žar v pečici. Ko se kruhove rezine blago opečejo, jih obrnemo, obložimo s sirom in segrevamo še toliko časa, da se sir stopi.
■ Črno gomoljiko očistimo in tanko olupimo.
■ Juho po potrebi razredčimo in po okusu začinimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo jo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Na vsako porcijo na čim tanjše lističe nastrgamo olupljeno gomoljiko. Krompirjeva kremna juha s črno gomoljiko ali krompirjeva kremna juha s črnim tartufom je klasična kremna juha, h kateri ponudimo opečene kruhke s sirom.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem. 

Triki

Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (shaker) in nekoliko pretresemo, da se smetana malo zgosti.

Pojasnila

Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Med različnimi vrstami gomoljik so tri najslastnejše in najdragocenejše: bela albeška, črna perigordska in poletna gomoljika.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha (različice)

Ideje

gl. zelenjavna kremna juha (številne različice)

Opombe

■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■ V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)

Viri

številni različni viri

” Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. “
” Gomoljike prištevamo med afrodiziake. “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
Pretlačena bučna juha s smetano
žametna juha iz buč, sladke in kisle smetane, belega vina in čiste kokošje ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačna kremna juha
Cvetačna kremna juha je najbolj preprosta (mlečna) različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Z dodatkom mleka ...
(5.00; 1 ocena)
Špargljeva kremna juha z orehi
Delikatesna zelenjavna juha, za katero potrebujemo le 4 sestavine in dobre pol ure. Beluševa stebelca in česen ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica