Krompirjeva kremna juha s čebulo in zelišči

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno narežemo.
■ Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Zelišča (gl. nasveti) osmukamo; stebla povežemo v šopek.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča in postekleni.
■ Na čebulo stresemo narezane krompir, belušno zeleno in (mlado) čebulo. Dodamo šopek zeliščnih stebelc, vse skupaj pa zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se krompir in zelena zmehčata.
■ Osmukana zelišča drobno sesekljamo; potrebujemo jih 2 do 3 žlice. Polovico zelišč vmešamo v juho, potem pa vse skupaj prelijemo v električni mešalnik. Juho gladko razmešamo, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo ter nalijemo nazaj v posodo. Juho pristavimo ter začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in ščepom nastrganega muškatnega oreščka. Nazadnje jo premešamo, zavremo, odstavimo in vmešamo preostala sesekljana zelišča.

Serviranje

Krompirjevo kremno juho s čebulo in zelišči nalijemo v segret jušnik in nemudoma ponudimo.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za krompir na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Pri zeliščnem šopku izberemo eno od treh kombinacij: koriander in peteršilj, bazilika in peteršilj ali peteršilj, drobnjak in pehtran. Za juho potrebujemo 2 do 3 žlice sesekljani zelišč. Gl. tudi različice.

Pojasnila

Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Različice

■ Zeliščno mešanico nadomestimo z enako količino luštreka.
■ Poleti, sredi sezone zelišča nadomestimo z baziliko, juho pa pred serviranjem močno ohladimo v hladilniku.
■ gl. krompirjeva kremna juha

Ideje

gl. krompirjeva juha; pretlačena krompirjeva juha

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdrave soli in maščob.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na svojih štirih oljih.
■ Irski pisatelj James Joyce je svojčas duhovito zapisal: "Bog živilo naredi, hudič pa ga začini."

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva kremna juha s čebulo in zelišči iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)