Priprava
■
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in zavremo. Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V manjšem loncu pristavimo in segrejemo maslo. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem pražimo 5 minut. Krompir očistimo, olupimo in zrežemo na kocke, narezanega pa stresemo na por. Med mešanjem vse skupaj pražimo minuto, dve, potem pa prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Posolimo, zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ Sestavine iz lonca prelijemo v posodo električnega mešalnika in gladko razmešamo. Juho prelijemo nazaj v lonec, pristavimo, prilijemo smetano in zavremo.
Serviranje
Krompirjeva kremna juha ali
kremna juha iz krompirja je klasična
kremna juha, h kateri ponudimo
opečene kruhove kocke.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Juhi tik pred koncem kuhanja dodamo žlico, dve drobno
nastrganega sira, potem pa jo kuhljamo le še toliko, da se sir stopi.
■ Juho tik pred serviranjem pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
ideje
Nasveti
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
Opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept krompirjeva kremna juha (izvirno: creamy potato soup) s portala
Cook Me
■ številni različni viri
