Krompirjeva juha z rižem

Zelo gosta juha z veliko zelenjave in nežnega okusa

št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2010 št. ogledov: 4234

Avtor: Urednik
Receptov: 15299
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

500 g krompirja
200 g okroglozrnatega riža
1 rdeča čebula
2 korenčka
2 stebli belušne zelene
100 g pekorina
3 žlice olivnega olja
5 dl čiste kokošje juhe
sol
črni poper v zrnu
3 žlice peteršiljevih lističev
2 lovorova lista

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na kocke s stranico 5 centimetrov.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljane čebulo, belušno zeleno in korenček. Med občasnim mešanjem pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Primešamo krompir, nato pa vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ V posodo nalijemo pol čiste kokošje juhe, dodamo lovorova lista, dobro premešamo in počasi kuhamo 20 minut.
■ V posodo nalijemo preostalo kokošjo juho, dodamo riž, sol in sveže mlet poper ter kuhamo približno 20 minut, da se riž zmehča. Vmes nekajkrat premešamo, če pa je juha pregosta, prilijemo še malo kokošje juhe.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Juhi nazadnje primešamo sesekljan peteršilj.

Serviranje

Krompirjeva juha z rižem je lahko nasiten obrok na žlico, kakor pogosto pravimo pri nas.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. krompirjeva juha (različice)

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. pojasnila), (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.