Priprava
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebuli olupimo in narežemo na četrtine.
■ V posodi pristavimo 1,5 litra hladne vode, narezana krompir in čebulo, sol in poprova zrna. Zavremo in počasi
kuhamo 15 minut.
■ Lososov file natančno očistimo in zrežemo na 5 do 6 kosov.
■ Krompir zalijemo s smetano in odišavimo z večino sesekljanega kopra. Premešamo, potem pa v tekočino vložimo narezan lososov file. Kuhamo še približno 5 minut.
■ V juho dodamo hladno maslo in počakamo, da se stopi.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segret
jušnik, potresemo s preostalim sesekljanim koprom in ponudimo.
Krompirjeva juha z lososovim filejem ali
lososova juha je preprosta, a nasitna
finska specialiteta.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■
Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Različice
gl.
krompirjeva juha (številne
različice)
Ideje
Lososa najdemo tudi v naslednjih juhah: koprova juha z lososovimi cmočki;
koromačeva kremna juha s prekajenim lososom; lososova kremna juha; zelenjavna juha z lososovimi cmočki ipd.
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila) in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva juha z lososovim filejem ali
lososova juha iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
■ foto Janez Pukšič
■ številni različni viri
Spletne povezave
Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji
