Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva juha z lososovim filejem

    Preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in koprom
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 2 oceni) 10. junij 2009 št. ogledov: 4993
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 500 – 600 g lososovega fileja
    • 2 čebuli
    • 50 g masla
    • 2 dl smetane za stepanje
    • 1 – 2 žlički soli
    • 10 zrn črnega popra
    • 3 žlice sesekljanega kopra

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebuli olupimo in narežemo na četrtine.
    ■ V posodi pristavimo 1,5 litra hladne vode, narezana krompir in čebulo, sol in poprova zrna. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Lososov file natančno očistimo in zrežemo na 5 do 6 kosov.
    ■ Krompir zalijemo s smetano in odišavimo z večino sesekljanega kopra. Premešamo, potem pa v tekočino vložimo narezan lososov file. Kuhamo še približno 5 minut.
    ■ V juho dodamo hladno maslo in počakamo, da se stopi.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segret jušnik, potresemo s preostalim sesekljanim koprom in ponudimo. Krompirjeva juha z lososovim filejem ali lososova juha je preprosta, a nasitna finska specialiteta.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    gl. krompirjeva juha (številne različice)

    Ideje

    Lososa najdemo tudi v naslednjih juhah: koprova juha z lososovimi cmočki; koromačeva kremna juha s prekajenim lososom; lososova kremna juha; zelenjavna juha z lososovimi cmočki ipd.

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila) in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste ribe, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
    ■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Losos je bil v 17. stoletju na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjeva juha z lososovim filejem ali lososova juha iz knjige Večerja za 30, Predstavništvo Evropske komisije v Republiki Sloveniji, Ljubljana 2009
    ■ foto Janez Pukšič
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    Predstavništvo Evropske komisije v Sloveniji

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    finska, skandinavska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, juhe, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo. “
    ” Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. “
    ” Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov