Krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci

Predpriprava

■  Korenčka očistimo in zrežemo na kolesca.
■  Papriko očistimo in narežemo na kockice.
■  Čebulo tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.

Priprava

■  V loncu segrejemo polovico masla, na katerem sesekljano čebulo svetlo rumeno prepražimo; gl. triki.
■  Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■  Čebuli primešamo narezan korenček in zvrhano žlico nakockane paprike. Med mešanjem pražimo dobro minuto, potem pa zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in lovorovim listom in prevremo. Dodamo nakockan krompir, nato pa počasi kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■  Lisičke očistimo in natrgamo; gl. nasveti.
■  V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem med mešanjem počasi prepražimo lisičke; gl. opozorila. Okisamo jih z limoninim sokom, pokrijemo in zdušimo na zob; gl. različice.
■  Peteršilj in koper drobno sesekljamo.
■  Lisičkam primešamo kislo smetano, potem pa vse skupaj stresemo v lonec, k zelenjavi. Začinimo s sveže mletim belim poprom, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik, nato pa vanjo vmešamo sesekljani zelišči. Krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci ali sicilijanska enolončnica (tudi gosta juha z lisičkami, krompirjem in zelenjavo; zelenjavna enolončnica z lisičkami) je gosta gobova juha.

Nadomestek

■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho, v skrajnem primeru pa z juho iz jušne kocke. Gl. tudi pojasnila.
■  Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.

Izboljšanje

Maslo nadomestimo z olivnim oljem; v tem primeru košček masla primešamo juhi tik pred koncem kuhanja. Lahko pa maslo z olivnim oljem kombiniramo že med praženjem. 

Nasveti

■  Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.
■  Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■  Lisičke so najokusnejše z jajci, v juhah ali enolončnicah in v omakah.
■  Za gobje jedi je včasih veljalo, da jih ne smemo pogrevati. To ne drži, a le tedaj, če v jedi z gobami ni tudi krompirja, kakor v tem primeru.
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da jo pripravimo z zelenjavnimi obrezki in olupki, ki pa jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Različice

■  gl. gobova juha s krompirjem (različice)
■  Lisičk po naši izkušnji ni potrebno dušiti, saj jih na zob lahko dokaj hitro zgolj prepražimo. 

Ideje

gl. enolončnica (številne različice); gobova juha (številne različice)

Opombe

V hladilniku lahko sveže nabrane lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

Zanimivosti

■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■  Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih tihožitjih.

Viri

■  dopolnjen recept krompirjeva juha z lisičkami in jajčevci ali sicilijanska enolončnica (tudi gosta juha z lisičkami, krompirjem in zelenjavo; zelenjavna enolončnica z lisičkami) iz knjige Gobarjeva kuhinja, nabiranje, konserviranje in recepti, Mužic, Stjepan, Božac, Romano, Obzorja, Maribor 1987
■  številni različni viri

Spletne povezave

Založba Obzorja, Maribor