Priprava
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v suhem loncu razpustimo.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na slanino. Oboje pražimo, da čebula postekleni.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■
Govejo juho pristavimo in segrejemo tik pod vrelišče.
■ Gobe očistimo; jurčke zrežemo na lističe, lisičke pa natrgamo na manjše koščke. Oboje stresemo v lonec. Gobe pokapljamo z limoninim sokom, dodamo strt česen in pokrito dušimo 5 minut.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ V lonec stresemo narezana por in krompir, vse skupaj pa zalijemo z vročo govejo juho. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Juho odstavimo. Legiramo jo z mešanico smetane in rumenjaka ter potresemo s peteršiljem. Zatem jo znova pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme.
Serviranje
Krompirjeva juha z jurčki in lisičkami ali krompirjeva juha z gobami je delikatesna specialiteta, primerna tudi za posebne priložnosti.
Nadomestek
Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
Izboljšanje
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.
■ gl. opombe
Nasveti
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ Pozorno preberite opozorila.
Triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
■ Krompir, jurčke in lisičke najdemo tudi v naslednjih juhah:
Ideje
■ Lisičke so najokusnejše z jajci, v juhah in enolončnicah ter v omaki. Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl.
lisičke v solati in
lisičkin karpačo.
■ gl. jurček (številne ideje);
krompir (številne ideje); lisička (številne ideje)
Opombe
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na mykes (navadne gobe), hydnon (gomoljike) in pezis (prašnice).
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
krompirjeva juha z jurčki in lisičkami
■ številni različni viri
