Priprava
■ Suhe gobe za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Jurčke očistimo in narežemo na ne pretanke lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu razpustimo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na čebulo stresemo narezane gobe in odcejene suhe gobe. Med občasnim mešanjem vse skupaj
pražimo 10 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ Gobe zalijemo z vinom in med mešanjem
kuhamo, da vino izpari.
■ Prepraženim gobam primešamo nakockan krompir. Prilijemo toliko vode (gl.
izboljšanje), da prekrije vse sestavine. Posolimo, zavremo in počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Prilijemo v lonec, dodamo sveže mlet poper in kuhljamo še 2 minuti.
■ Lonec odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Krompirjeva juha z jurčki ali
juha s krompirjem in gobani se prileže z
opečenimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z
gojenimi gobami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Sicer pa del masla lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu. Gl. tudi
nadomestek.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto
govejo juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavko.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem; enolončnica z gobami in krompirjem;
enolončnica z jurčki in zelenjavo;
gobova juha s krompirjem;
gobova juha s krompirjem in zelišči;
juha s krompirjem in jurčki; juha z jurčki (
različice); juha z jurčki in krompirjem;
juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo;
juha z jurčki, krompirjem in smetano;
juha z jurčki, lisičkami in krompirjem;
juha z lisičkami in jurčki Gurman; krompirjeva enolončnica s suhimi jurčki; krompirjeva juha z gobami;
krompirjeva juha z jurčki in lisičkami; krompirjeva juha z jurčki II; krompirjeva kremna juha z jurčki; krompirjevo juha z gobami in kislo smetano; pretlačena juha z jurčki in krompirjem; zelenjavna mineštra s suhimi jurčki ipd.
Ideje
gl.
gobova juha (številne
različice);
krompirjeva juha (številne
različice) ipd.
Opombe
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva juha z jurčki ali
juha s krompirjem in gobani s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
