Prijava Vnesi svoj recept

Krompirjeva juha z jurčki

Klasično krompirjevo juho izboljšamo z delikatesnim dodatkom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. september 2013 št. ogledov: 4415
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g krompirja
  • 100 g čebule
  • 500 g jurčkov
  • 20 g suhih jurčkov
  • 50 g masla
  • 1 dl tekoče kisle smetane
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Suhe gobe za 10 minut namočimo v malo hladne vode.
■ Jurčke očistimo in narežemo na ne pretanke lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na čebulo stresemo narezane gobe in odcejene suhe gobe. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 10 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ Gobe zalijemo z vinom in med mešanjem kuhamo, da vino izpari.
■ Prepraženim gobam primešamo nakockan krompir. Prilijemo toliko vode (gl. izboljšanje), da prekrije vse sestavine. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami hladne vode. Prilijemo v lonec, dodamo sveže mlet poper in kuhljamo še 2 minuti.
■ Lonec odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Krompirjeva juha z jurčki ali juha s krompirjem in gobani se prileže z opečenimi kruhovimi kockami.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi gobami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Sicer pa del masla lahko nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu. Gl. tudi nadomestek.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho, v brezmesni različici pa z zelenjavko.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem; enolončnica z gobami in krompirjem; enolončnica z jurčki in zelenjavo; gobova juha s krompirjem; gobova juha s krompirjem in zelišči; juha s krompirjem in jurčki; juha z jurčki (različice); juha z jurčki in krompirjem; juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo; juha z jurčki, krompirjem in smetano; juha z jurčki, lisičkami in krompirjem; juha z lisičkami in jurčki Gurman; krompirjeva enolončnica s suhimi jurčki; krompirjeva juha z gobami; krompirjeva juha z jurčki in lisičkami; krompirjeva juha z jurčki II; krompirjeva kremna juha z jurčki; krompirjevo juha z gobami in kislo smetano; pretlačena juha z jurčki in krompirjem; zelenjavna mineštra s suhimi jurčki ipd.

Ideje

gl. gobova juha (številne različice); krompirjeva juha (številne različice) ipd.

Opombe

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva juha z jurčki ali juha s krompirjem in gobani s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
juhe, juhe

Priložnost
jesen, poletje

Glavne sestavine
čebula, jurčki, kisla smetana, krompir, maslo, suhi jurčki, jedilni škrob, gobe, belo vino
” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri