Krompirjeva juha s špageti in baziliko

Priprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo na kockice, ki jih stresemo v vrelo zelenjavno osnovo; kuhamo ga 10 minut.
■ Paradižnika blanširamo, olupimo, zrežemo na kockice in stresemo h krompirju; vse skupaj kuhamo še 15 minut.
■ Špagete nalomimo in stresemo v juho, potem pa vse skupaj kuhamo še približno 5 minut, da testenine skuhamo na zob.
■ Baziliko (gl. opombe) osmukamo in zrežemo na rezance.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokapljamo z oljem in odstavimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete krožnike; vsako porcijo potresemo s po žlico parmezana in z delom narezane bazilike. Krompirjeva juha s špageti in baziliko ali juha s špageti in baziliko je ena od številnih različic italijanskih minešter, ki jo lahko ponudimo kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

■ Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oziroma segreto na sobno temperaturo.
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.

Različice

gl. krompirjeva juha (različice)

Ideje

gl. zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

■ Skoraj vsaka italijanska regija ima svoj recept za najboljšo italijansko mineštro.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Porcija jedi vsebuje približno 1210 kj oziroma 290 kcal.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri