Priprava
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Krompir olupimo, zrežemo na koščke in pristavimo v 1,25 litra hladne vode. Dodamo sol in kumino, zavremo in
kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Ohlajeni jajci olupimo in
sesekljamo.
■ V smetano
razžvrkljamo moko, nato pa smetano prilijemo h krompirju. Ko zavre, dodamo še sesekljani jajci, maslo in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Krompirjeva juha s kislo smetano je gosta juha.
Nadomestek
Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavo, lahko pa tudi s kakšno
čisto mesno juho.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Triki
Če želimo, da bo
rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl. krompirjeva juha s smetano (
različice)
Ideje
gl.
krompirjeva juha (številne
različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva juha s kislo smetano ■ številni različni viri