Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Krompirjeva juha s čemažem in porom

    Za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) različica lahkotna, dišeča in sveža, predvsem po zaslugi čemaža in limone; limono lahko nadomestimo z limeto, nekaj karakterja pa dodamo s kakšno rezino gob ali/in s čilijem
    5.00 8 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 minut (5.00; 8 ocen) 20. marec 2017 št. ogledov: 836
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 1 srednje velik šopek čemaža s čebulicami
    • 1 velik por
    • 1 velik korenček
    • 1 drobna limona
    • 45 g masla
    • 1,5 l vode
    • 2 žlički soli
    • črni poper v zrnu
    • ščep suhega majarona

    Priprava

    ■ Por očistimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezinice. Korenček narežemo kakor por.
    ■ V loncu počasi stopimo maslo.
    ■ Čemaž očistimo, podolgovate čebulice pa drobno sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo por, korenček in majaron ter blago posolimo. Sestavine počasi pražimo 7–8 minut, da se zmehčajo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, pribl, 1,2 cm. Stresemo ga v lonec, prilijemo vodo in dodamo 2 žlički soli. Pokrito na hitro zavremo, potem pa temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da se krompir zmehča.
    ■ Lističe čemaža zvijemo v zvitke, ki jih narežemo na tanke rezance.
    ■ Lonec odstavimo, sestavine pa na pol zmiksamo s paličnim mešalnikom. V juhi naj ostanejo vidni koščki dela zelenjave. Juho znova pristavimo. V juho naribamo limonovo lupinico, potem pa limono ožamemo in prilijemo sok. Ko zavre, juho začinimo s sveže mletim poprom in vanjo potopimo čemaž. Lonec odstavimo, pokrijemo in pustimo 5 minut, da čemaž upade, a se ne razbarva.

    Serviranje

    Krompirjeva juha s čemažem in porom je odlična spomladanska jed.

    Shranjevanje

    Krompirjeva juha s čemažem in porom se v hladilniku obdrži do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Nadomestek

    ■ Por lahko v celoti nadomestimo s čemaževimi čebulicami in lističi.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
    ■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

    Različice

    ■ gl. čemaževa kremna juha s krompirjem (številne različice); juha (številne različice); krompirjev juha (številne različice)
    ■ Juhi lahko dodamo mesni karakter, bodisi s kosom piščanca ali s kosom govedine.

    Ideje

    gl. čemaž (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    ■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje

    Opozorila

    Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva juha s čemažem in porom (izvirno: potato ramp soup) z bloga local kitchen
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, brez glutena

    Priložnost
    pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v gozdovih.  “
    ” Por lahko v celoti nadomestimo s čemaževimi čebulicami in lističi. “
    ” Maslo nadomestimo z olivnim oljem in pripravimo krasno vegansko jed. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Francoska čebulna juha
    soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri