Prijava

Krompirjeva juha po provansalsko

Na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in timijanom
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. marec 2007 št. ogledov: 4556
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g krompirja
  • 2 rdeči čebuli
  • 80 g kozje skute
  • 30 g masla
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 - 2 žlički medu
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 2 zvrhani žlički suhega timijana
  • majhen košček suhega čilija
jušni vložek
  • 4 suhi paradižniki iz olja
  • 10 črnih oliv

Predpriprava

■  V posodi pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo in vino. Vrelo tekočino odstavimo na toplo.
■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■  Košček suhega čilija drobno sesekljamo ali stremo.
■  Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■  Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen, suh timijan in ščepec sesekljanega suhega čilija. Premešamo, zalijemo z vročo mešanico zelenjavne osnove in vina ter zavremo.
■  V tekočino stresemo nakockan krompir, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■  Suhe paradižnike odcedimo in narežemo na tanke rezance.
■  Črne olive razkoščičimo in zrežemo na kolesca.
■  Juhi primešamo kozjo skuto, zavremo in kuhamo še tri, štiri minute.
■  Juho odstavimo. Dodamo ji med, nato pa vse skupaj gladko premešamo s paličnim mešalnikom. Juho še enkrat pristavimo, po okusu solimo, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z narezanim suhim paradižnikom in črnimi olivami. Krompirjeva juha po provansalsko ali pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto je ena od številnih krompirjevih pretlačenih oziroma kremnih juh; gl. različice.

Nadomestek

■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo. Zasilen nadomestek je tudi juha iz jušne zelenjavne kocke.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Različice

gl. pretlačena krompirjeva juha

Ideje

gl. krompirjeva juha; krompirjeva kremna juha

Opombe

■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, med, olive in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
■  Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
■  gl. okvirček

Viri

■  dopolnjen recept krompirjeva juha po provansalsko ali pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
■  Studio L’Eveque (nem.)

” Porcija juhe vsebuje 445 kcal oziroma 1860 kJ. “
” Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih. “

Sorodni recepti

Paradižnikova kremna juha
klasična zelenjavna kremna juha, zgoščena s krompirjem in izboljšana s smetano in ...
(5.00; 4 ocene)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
(5.00; 6 ocen)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Koprivna kremna juha s krompirjem in čemažem
Slastna, svilnata pomladanska kremna juha, ko je v gozdovih in na obrobju veliko mladih kopriv in čemaža. Koprivna ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki