Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjeva juha po provansalsko

    Na videz vsakdanja, a presenetljiva krompirjeva juha z vinom, suhimi paradižniki, olivami in timijanom
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. marec 2007 št. ogledov: 4531
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g krompirja
    • 2 rdeči čebuli
    • 80 g kozje skute
    • 30 g masla
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • 1 - 2 žlički medu
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 2 zvrhani žlički suhega timijana
    • majhen košček suhega čilija
    jušni vložek
    • 4 suhi paradižniki iz olja
    • 10 črnih oliv

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo in vino. Vrelo tekočino odstavimo na toplo.
    ■  Krompir olupimo in narežemo na kockice.
    ■  Košček suhega čilija drobno sesekljamo ali stremo.
    ■  Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■  Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen, suh timijan in ščepec sesekljanega suhega čilija. Premešamo, zalijemo z vročo mešanico zelenjavne osnove in vina ter zavremo.
    ■  V tekočino stresemo nakockan krompir, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
    ■  Suhe paradižnike odcedimo in narežemo na tanke rezance.
    ■  Črne olive razkoščičimo in zrežemo na kolesca.
    ■  Juhi primešamo kozjo skuto, zavremo in kuhamo še tri, štiri minute.
    ■  Juho odstavimo. Dodamo ji med, nato pa vse skupaj gladko premešamo s paličnim mešalnikom. Juho še enkrat pristavimo, po okusu solimo, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z narezanim suhim paradižnikom in črnimi olivami. Krompirjeva juha po provansalsko ali pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto je ena od številnih krompirjevih pretlačenih oziroma kremnih juh; gl. različice.

    Nadomestek

    ■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo. Zasilen nadomestek je tudi juha iz jušne zelenjavne kocke.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    ■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.
    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Različice

    gl. pretlačena krompirjeva juha

    Ideje

    gl. krompirjeva juha; krompirjeva kremna juha

    Opombe

    ■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, med, olive in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
    ■  Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.
    ■  Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
    ■  gl. okvirček

    Viri

    ■  dopolnjen recept krompirjeva juha po provansalsko ali pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto iz knjige Vegetarijanske jedi z vsega sveta, Kintrup, Martin, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  druge kuharske knjige Martina Kintrupa (Buchgourmet; nem.)
    ■  Studio L’Eveque (nem.)

    ” Porcija juhe vsebuje 445 kcal oziroma 1860 kJ. “
    ” Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva kremna juha z rumenjaki
    zelo nevsakdanja in okusna juha, s posebej zanimivim jušnim vložkom; v vodi (ali v zelenjavni osnovi) skuhamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
    Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in zelišči, kuhanega zmiksamo, pristavimo ter oplemenitimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cvetačna kremna juha
    Cvetačna kremna juha je najbolj preprosta (mlečna) različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Z dodatkom mleka ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov