Priprava
■ Pristavimo 2 l vode, ki jo blago posolimo.
■ Oprani krompir (gl.
nasveti) olupimo, olupljenega pa narežemo na kockice, pribl. 2,5 cm. Nič hudega, če niso geometrijsko ravne. Nakockan krompir stresemo v krop. Kuhamo ga 5 minut, da se zmehča.
Ključ do uspele fritate je zelo vroča (litoželezna) ponev brez prijemanja (non-stick).
■ V večji skledi stepemo jajca, da se povežejo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Poper stremo. Jajca začinimo s soljo, s sveže strtim poprom in s sesekljanim peteršiljem.
■ Parmezan drobno naribamo, naribanega pa primešamo jajcem.
■ Počasi segrejemo veliko (litoželezno) ponev ali ponev brez prijemanja in olje.
■ Kuhan krompir dobro odcedimo, odcejenega pa nežno primešamo k jajcem. Mešanico postrgamo v segreto ponev. Krompir čim bolj enakomerno razpredimo s pomočjo kuhalnice/lopatke. Ponev pokrijemo, vsebino pa pečemo 5–10 minut. Ponev občasno nežno stresemo.
Obračanje fritate je nekoliko zapletenejše opravilo. Ki ga lahko zelo poenostavimo; gl. triki.
■ Ko fritato zlahka ločimo od dna ponve, jo obrnemo; gl.
triki. Na ponev položimo krožnik, ki je nekoliko širši od nje. Zdaj obrnemo vse skupaj: krožnik in ponev s fritato. Ali pa pod fritato položimo lopatico, potem pa na jed prislonimo večji krožnike. Fritato obrnemo s pomočjo lopatice. Nazadnje pustimo, da fritata s krožnika zdrsne nazaj v ponev. Odkrito pečemo še 2–5 minut.
Serviranje
Pečeno fritato postrežemo na ogretem servirnem krožniku. Na katerem jo narežemo kar pred jedci.
Krompirjeva fritata, izvirni italijanski recept ali
klasična italijanska frtalja s krompirjem, lažja samostojna jed ali malica. Prileže se s sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je
domači veganski parmezan.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najboljše domače sorte krompirja za kuhanje (abecedno): bistra, cvetnik, kis kokra, kis mirna, kis mura, kis sora, kis vipava, kresnik in pšata.
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Za zajtrk lahko pripravimo mini-fritate v obliki mafinov. Gl. različice.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
Triki
Obračanje fritate je lahko nekoliko zapleteno opravilo. Pomagamo si tako, da pred začetkom priprave pečico segrejemo na 180 stopinj ali pa aktiviramo zgornji žar. Ko je fritata pečena po spodnji strani, odkrito položimo v segreto pečico. Za 10–15 minut. Ali pa za 2 minuti pod zgornji žar. Da se po vrhu hrustljavo in zlato zapeče. Ponve brez prijemanja niso primerne za v pečico (!). Pa tudi povsem po italijansko ni tale rešitev.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl.
opozorila.
Fritata (tudi frtalja, fritaja; frittata) je tradicionalna italijanska jajčna jed, podobna francoski jajčni omleti ali umešanim jajcem.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Različice
■ Za zajtrk lahko pripravimo mini-fritate, kakor na spodnji fotografiji. Krompir narežemo na manjše kockice, ki jih kuhamo krajši čas. Maso preprosto razdelimo v vdolbine pekača za mafine. Do polovice ali malo čez. Vdolbine pred popršimo z oljem. Čas pečenja prilagodimo.
Za zajtrk lahko pripravimo mini-fritate; gl. zgoraj
■ Fritata je po nekaterih virih slovenska narodna jed iz primorske kuhinje. V resnici prihaja iz Italije, kjer je znana kot
fritatta. V slovenski Istri jo pripravljajo s panceto, pršutom, divjimi šparglji, bljuščem, mlado čebulo, divjim radičem, zeleno, gobami, gomoljikami, polži in s paradižniki. V Goriških Brdih jo delajo iz jajc, mleka in kostanjeve moke. Vipavci jo pečejo iz razžvrkljanih jajc, mleka, moke, melise, mete, koromača, peteršilja in zelene. Tolminci poznajo frtaljo iz kopriv, regrata, rukole, rmana, lističev trobentic, pokalice, luštreka, pehtrana in naribanega sira.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); parmezan (številne
ideje)
Opombe
Porcija jedi vsebuje 232 kalorij.
Opozorila
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne, zemeljska hruška. V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel, zemeljsko jabolko (enak pomen ima francoski
pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni tartuf. Gomolja sta si na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjeva fritata, izvirni italijanski recept ali
klasična italijanska frtalja s krompirjem (izvirno: classic Italian potato frittata)
Andrea Soranidis, z bloga
the PetiteCook
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Andree Soranidis
Andrea Soranidis
