Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjeva enolončnica s piščancem

V tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in zeleno
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. junij 2013 št. ogledov: 4451
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 200 g korenčka
  • zelena, po okusu
  • 1 čebula
  • 500 g piščančjih bedrc
  • 25 g masla
  • 2 žlici smetane za kuhanje
  • 1 žlička moke
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Piščančje meso očistimo in pristavimo s toliko vode, da prekrije meso. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca. Zeleno očistimo in narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem do mehkega prepražimo čebulo, korenček in zeleno.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, premešamo in zalijemo z osnovo, v kateri smo skuhali piščančje meso. Po potrebi prilijemo še nekaj vroče vode. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Kuhano piščančje meso odluščimo od kosti. Stresemo ga k ostalim sestavinam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Moko prepražimo na maslu, a pazimo, da ne spremeni barve. Vmešamo v juho in kuhamo še 10 minut.
■ Smetano in rumenjak gladko razmešamo. Primešamo v juho in odstavimo.

Serviranje

Krompirjeva enolončnica s piščancem je lahko tudi samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Juhi dodamo sesekljana mešana zelišča.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); krompirjeva enolončnica (številne različice); krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); šunka (številne ideje); zelje (številne ideje)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. opombe), (beli) krompir in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva enolončnica s piščancem (izvirno: gusta čorba sa krompirom i piletinom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina.  “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “

Sorodni recepti

Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
(5.00; 1 ocena)
Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho
Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado ...
(5.00; 1 ocena)
Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
(5.00; 1 ocena)
Zelena pomladna mineštra
Zvrhan lonec mlade spomladanske zelenjave: graha, belušev, boba, bučk, mlade čebule, stročjega fižola in ...
(5.00; 3 ocene)
Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki