Priprava
■ Piščančje meso očistimo in pristavimo s toliko vode, da prekrije meso. Zavremo in
skuhamo do mehkega.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca. Zeleno očistimo in narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem do mehkega
prepražimo čebulo, korenček in zeleno.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, premešamo in zalijemo z osnovo, v kateri smo skuhali piščančje meso. Po potrebi prilijemo še nekaj vroče vode. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Kuhano piščančje meso odluščimo od kosti. Stresemo ga k ostalim sestavinam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Moko prepražimo na maslu, a pazimo, da ne spremeni barve. Vmešamo v juho in kuhamo še 10 minut.
■ Smetano in rumenjak gladko razmešamo. Primešamo v juho in odstavimo.
Serviranje
Krompirjeva enolončnica s piščancem je lahko tudi samostojna jed.
Nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Juhi dodamo sesekljana mešana
zelišča.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice); krompirjeva enolončnica (številne
različice);
krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo ipd.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
šunka (številne
ideje); zelje (številne
ideje)
Opombe
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl.
opombe), (beli) krompir in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjeva enolončnica s piščancem (izvirno: gusta čorba sa krompirom i piletinom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
