Krompirjeva enolončnica s piščancem

Priprava

■ Piščančje meso očistimo in pristavimo s toliko vode, da prekrije meso. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Zeleno očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem do mehkega prepražimo čebulo, korenček in zeleno.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Stresemo jih na prepraženo zelenjavo, premešamo in zalijemo z osnovo, v kateri smo skuhali piščančje meso. Po potrebi prilijemo še nekaj vroče vode. Zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Kuhano piščančje meso odluščimo od kosti. Stresemo ga k ostalim sestavinam. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Moko prepražimo na maslu, a pazimo, da ne spremeni barve. Vmešamo v juho in kuhamo še 10 minut.
■ Smetano in rumenjak gladko razmešamo. Primešamo v juho in odstavimo.

Serviranje

Krompirjeva enolončnica s piščancem je lahko tudi samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Juhi dodamo sesekljana mešana zelišča.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. krompirjeva enolončnica (različice)

Ideje

gl. enolončnica (številne različice)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. opombe), (beli) krompir in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjeva enolončnica s piščancem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)