Prijava

Krompirjev zavitek s porom

Ena od pikantnih različic zavitka, tokrat izboljšanega z mandlji in parmezanom
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 3854
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 listi vlečenega testa
  • 680 g krompirja
  • 340 g belega dela pora
  • 90 g mandljevih lističev
  • 60 g mletih mandljev
  • 200 g masla
  • 2,8 dl mleka
  • 110 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 klinčka
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo mandljeve lističe.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Pristavimo ga z mlekom, klinčkoma in lovorovim listom. Zavremo in kuhamo, da se por zmehča.
■ Kuhan por odcedimo; mleko prihranimo, začimbi pa odstranimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo z nekaj prihranjenega mleka in nekaj masla. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa mu primešamo 30 gramov naribanega parmezana in odcejen por.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ List vlečenega testa namažemo z maslom in pokrijemo z drugim listom. Po celi površini potresemo prepražene mandljeve lističe, mlete mandlje in 60 gramov naribanega parmezana.
■ Potresene sestavine pokrijemo s tretjim listom vlečenega testa. Premažemo ga z maslom in pokrijemo s četrtim listom. Po tem namažemo porovo mešanico, pri čemer pustimo 5 centimetrov nenamazanega testa. Vse skupaj zvijemo v zvitek.
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Nanj položimo pripravljen zvitek, ki ga premažemo s preostalim maslom in potresemo s preostalim parmezanom.
■ Pekač za približno 40 minut postavimo v segreto pečico, da se zavitek po vrhu zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Krompirjev zavitek s porom narežemo in ponudimo kot toplo predjed, lahko s kakšno lažjo (jogurtovo) omako.

Nadomestek

V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.

Pojasnila

■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Različice

gl. hrustljavi krompirjevi zvitki s porom; krompirjev zavitek; krompirjev zavitek z marčnicami; masleni zavitek s krompirjem in porom; porov zavitek s skuto; porov zavitek z listnatim testom; vlečeno testo (različice); zavitek (številne sladke in pikantne različic) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); parmezan (številne ideje); por (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje);

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev zavitek s porom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 
 
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo. “
” Če por razkuhamo, postane zdrizast. “
” Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. “

Sorodni recepti

Bučni zavitek
Osnovna sladka različica priljubljenega štrudlja iz avstrijske kuhinje. Razvlečeno testo obložimo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Češnjev zavitek s pinjolami
Sočna različica priljubljene dunajske sladice. Iz kupljenega ali domačega vlečenega testa, nadevanega s ...
(5.00; 7 ocen)
Preprost jabolčni zavitek
Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
(5.00; 21 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica